bioquimica natural

INDICE

CONTENIDO PÁGINA

INTRODUCCIÓN 3

FUNDAMENTOS TEÓRICOS 3-6

OBJETIVOS7

METODOLOGÍA 7-9

PREGUNTAS PRE-LABORATORIO 10-11

BIBLIOGRAFÍA 12











INTRODUCCIÓN
En la práctica de laboratorioProteínas I se llevara acabo para poder identificar las propiedades de las proteínas y como se comportan en medio acido, como lo es la leche la cual tiene un pH neutro y pasara a tener un pH acido de 4.6 y se observará como reacciona con cambio de temperatura.
FUNDAMENTOS TEÓRICOS
Proteínas
Las proteínas son moléculas orgánicas que contienen carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Algunas tambiéncontienen azufre. Las proteínas son los compuestos con un mayor porcentaje en cuanto al peso de una célula viva (50% o más del peso de la misma).
Las enzimas son las proteínas que aceleran las reacciones bioquímicas pero tienen también otras funciones. Las proteínas transportadoras llevan de un lado a otras sustancias químicas hacia el interior y exterior de las células. Otras proteínas, sonempleadas como medios de defensa, como las bacteriocinas, producidas cierto tipo de bacteria, que causan la muerte de otras bacterias. Algunas toxinas, llamadas exotoxinas, son también proteínas.
Las proteínas forman parte integral de las estructuras celulares de las paredes, las membranas y los componentes citoplasmáticos. Las hormonas, por ejemplo, regulan las actividades bioquímicas en lascélulas o tejidos blandos. Las proteínas conocidas como anticuerpos desempeñan un papel fundamental en los sistemas inmunitarios de los animales vertebrados. [1,2]

Niveles estructurales de las proteínas

Las proteínas poseen estructuras variables, con arquitecturas y formas tridimensionales diferentes, las cuales se relacionan directamente con su función. Las proteínas poseen una o varias cadenaspolipeptídicas. La estructura primaria corresponde al orden secuencial de aminoácidos en una proteína unidos vía enlace peptídico. Generalmente, entre 50 y 3000 aminoácidos se unes para formar una cadena polipéptica lineal. La estructura secundaria es considerada la conformación local de la cadena polipeptídica, es decir, las regularidades en la conformaciones locales mantenidas por los puentes dehidrógeno formados entre los hidrógenos de amida y los oxígenos del carbonilo. El arreglo tridimensional puede adquirir varias composiciones regulares, dependiendo del largo y la composición de la cadena. La más común y fácilmente reconocible es la alfa-hélice. La estructura terciaria es la forma o topología general de la cadena polipeptídica al plegarse, y la estructura cuaternaria es el conjuntode varias proteínas o dominios en la misma proteína. [3]

Niveles funcionales

Las proteínas una gran diversidad de funciones, y por ellas pueden clasificarse en tres grupos:

Proteínas estructurales
Están presentes en los tejidos y los músculos, además de en los organelos de la célula. Ejemplos comunes son la keratina, colágeno, elastina, etc.
Proteínas con actividad biológica.
Lasproteínas dotadas con actividad biológica tienen un papel activo en los procesos bioquímicos. Las enzimas son las proteínas más importantes en este grupo. Hay más de 2,000 enzimas que han sido identificadas. Las enzimas son moléculas dotadas de una actividad catalítica biológica altamente específica. Las hormonas también son proteínas con actividad biológica, y están encargadas de regular las...