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TALLER DE DECORACION CON MERENGUE
1000 TORTAS Y ALGO MÁS














PROF: MARYORY GONZALEZ. JULIO/2011
TLF: 0283 231 19 00
Correo: miltortasyalgomas@gmail.com

Merengue Suizo

INGREDIENTES
1/2 taza declaras de huevo
1 taza de azúcar común (200 gramos )
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
PREPARACION
Poner las claras en una cacerola, agregarle el azúcar y mezclar.
Llevarlas a fuego medio y comenzar simultáneamente a batir con batidora eléctrica.
Continuar hasta que el merengue comience a espesarse y la batidora al girar forme dibujos o rayas que no se borren.
Retirardel fuego e incorporarle el azúcar impalpable mientras se continúa batiendo hasta que el merengue esté bien espeso y se vaya juntando en las paletas hasta formar una bola.
Decorar la torta o el postre con manga y puntero a gusto.



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Merengue Italiano
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
1/4 taza de azúcar (tazas de medidas) (50 gramos )
1 taza de azúcar (tazas de medidas) (200 gramos )
1/2taza de agua (125cc.) o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar.
PREPARACIÓN:
Las claras deben ser frescas sin nada de yema, estar a temperatura ambiente y de tamaño normal.
Estos puntos son importantes ya que de ellos dependen que salga bien el merengue.
Siempre se calcula una parte de claras y dos partes de azúcar. La manera más correcta y segura de medir las claras es con tazasmedidoras (las que vienen de distintos tamaños y que son específicas para repostería) luego se agrega el doble del contenido de claras en azúcar. Decimos que es la forma más correcta dado que el tamaño de los huevos varía, siendo más grandes o más pequeños y esto influye en el cálculo del azúcar.
Poner las claras junto con los 50 gramos de azúcar en el bol de la batidora y dejar allí prontas paracomenzar a batir. sin comenzar a batir todavía.
Aparte, en una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realize rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte hasta que el azúcar se funda (102º) formándose un almíbar espeso, allí recién se baten las claras hasta que estén bien firmes.
Mientras las clarasse están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.
Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.
Se le puede agregar unas gotas de jugo de limón o vinagre para que quede más blanco.
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Si lo vamos a utilizar para decorar un postre podemosagregarle una o dos cucharadas de azúcar impalpable para asegurarnos que el merengue quede más firme y protegerlo de la humedad ambiente.
Este azúcar se agrega durante el batido final cuando ya se terminó de agregar el almíbar y se sigue batiendo hasta que enfríe.
Merengue Francés
Ingredientes:
4 claras de huevos
250 grs. de azúcar blanca
1 cucharadita de maicena
1 pizca de sal
Preparación:Colocar las claras en un tazón batirlas a punto de nieve, junto con el azúcar y la pizca de sal de preferencia hacerlo con batidora eléctrica, luego agregarle la cucharadita de maicena, hacerlo con espátula en forma envolvente.
Colocar la preparación en una manga con boquilla redonda grande.
Tips:
• Al merengue francés se le puede incorporar nueces o almendras picadas.
• También le puedes darcolor con colorante para repostería, o con cacao en polvo.
• Para saber que el merengue está a punto, debes levantar las varillas del batidor y debe formar picos.


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Merengue cocido para decorar tortas
Este merengue si bien da un poco de trabajo nos garantiza que una vez seco la decoración quedará impecable sin el peligro que se desarme las figuras formadas.
INGREDIENTES:
1 taza de...