CAPITULO I

Páginas: 17 (4130 palabras) Publicado: 19 de enero de 2016

CAPITULO I 

1 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN 



1.1 Justificación 




1.2. Objetivos 


1.3 Objetivo General 


1.4 Objetivos Específicos 


1.5 Hipótesis



CAPITULO II 

2 MARCO TEORICO 



2.1 Historia de la cocina molecular

2.2 Introducción

2.3 Historia

2.4 Tendencias

2.5 Disciplina de la cocina molecular

2.6 Afamados chefs que practican la cocina molecular

2.7 Técnicas utilizadasen cocina molecular
2.7.1 Esterificación
2.7.2 Gasificación
2.7.3 Emulsificacion
2.7.4 Cocina con nitrógeno
2.7.5 Deconstrucción
2.7.7 Sifón
2.7.8 Técnicas de aire
2.7.9 Técnicas del vacio

2.8 Ingredientes químicos que se utilizan en cocina molecular.
2.8.1 Algin
2.8.2 Calcic
2.8.3 Citras
2.8.4 Gluco
2.8.5 Xantan
2.8.6 Toolkit

CAPITULO III

3 Metodología
3.1 Tipo de estudio
3.2 Población enestudio
3.3 Variable de estudio
3.4 Variable dependiente
3.5 Variable independiente
3.6 Métodos y técnicas
3.7 Recolección de información
3.8 Fundamentación
teórica
3.9 Fundamentación pedagógica
3.10 Fundamentación ecológica
CAPITULO IV
4 Anexos
4.1 Bibliografía






1.- PROBLEMA DE LA INVESTIGACION 
La cocina molecular es la tendencia gastronómica que ha revolucionado al mundo con sus texturassabores y presentaciones novedosas, es una corriente gastronómica intrigante y a la vez polémica, polémica porque se utilizan químicos y raros elementos tecnológicos que dan a la cocina una especie de imagen de laboratorio científico, más que de una tradicional cocina con cucharas de palo y espumaderas.
En el Ecuador la cocina molecular es estigmatizada por el desconocimiento que tiene la poblaciónsobre los procesos y aplicaciones de los químicos utilizados en la misma, este desconocimiento es a la vez el principal enemigo que tiene este tipo de gastronomía para darse a conocer en el país. La cocina molecular es una rama de la gastronomía que ha ido evolucionando y creciendo a pasos agigantados en el mundo culinario esto gracias a la innovación que presenta día a día pero también conciertos problemas como:
El alto costo de los implementos que se necesitan para realizarla 
La capacitación que se necesita para operar estas máquinas y químicos que se utilizan en ella.
Químicos no malignos para el ser humano, pero al ser desconocidos presentan un problema para la masificación de la cocina molecular.
Resistencia de la población en abandonar lo tradicional.
Desconfianza de la poblaciónpor corrientes gastronómicas nuevas.
Lo que queremos realizar en esta tesis es realizar la investigación y hacer conocer el conocimiento de la cocina molecular resaltando sus beneficios directos y
romper con los mitos que ahuyentan a la gente de esta corriente gastronómica y así beneficiar con esto a los pobladores de la zona 1 del país con presentaciones novedosas, comida mejor elaborada y unaexpresión y explosión de sabores única en su paladar.




1.1 JUSTIFICACION.
Es importante la aplicación e investigación de la cocina molecular por el gran realce gastronómico que da a las preparaciones de la cocina ecuatoriana 
La cocina molecular innova a través de productos naturales como los gelatinizantes, espesantes, espumantes extraídos de algas marinas que aportan con sus propiedades paraobtener resultados sorprendentes e innovadores con técnicas como la desconstrucción de platos haciendo que esto mejore en la degustación y presentación de las mismas dando a conocer al comensal una nueva manera de alimentación.
En el Ecuador el conocimiento de la cocina molecular es casi nula pese a la globalización de este tipo de cocina, se puede decir con mucha exactitud que la cocinamolecular solo se practica en ciudades como Quito, Guayaquil y Cuenca sin mayor suceso ya que por el tradicionalismo de la población y el poco conocimiento de la misma se tiene un cierto miedo de probar cosas desconocidas pero con el mismo poder de encanto sin tener que perder la forma autóctona de preparación del alimento.












1.2 Objetivos 
1.3 Objetivos generales
Implementar y aplicar los...
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