Caracterización físicoquímica de la pulpa de la gunabana cultivada en el occidente de venezuela

BOLETÍN DEL CENTRO DE INVESTIGACIONES BIOLÓGICAS
VOLUMEN 41, NO. 2, 2007, PP. 151–160 UNIVERSIDAD DEL ZULIA, MARACAIBO, VENEZUELA

CARACTERIZACIÓN FÍSICOQUÍMICA DE LA PULPA DE LA GUANÁBANA (ANNONA MURICATA) CULTIVADA EN EL OCCIDENTE DE VENEZUELA
G RACIELA O JEDA DE RODRÍGUEZ, J ULIO C ORONADO , ROSA N AVA , B ETZABÉ S ULBARÁN , D EYANIRA A RAUJO Y L ILIBETH CABRERA Laboratorio de Alimentos,Facultad Experimental de Ciencias Universidad del Zulia, Apartado 526, Maracaibo 4001-A, Estado Zulia, Venezuela grodriguez53@gmail.com Resumen. El objetivo de este estudio es la caracterización fisicoquímica y la determinación del perfil de azúcares presentes en pulpas de guanábanas (Annona muricata L.), uno de los frutales de mayor producción (9.653 TM) en Venezuela. Se analizaron pulpas de lasguanábanas cultivadas en el Centro Frutícola del estado Zulia, ubicado en el municipio Mara (Zona 1) y en una granja comercial, ubicada en el margen sur-oriental de la Cuenca del Lago de Maracaibo (Zona 2). Los parámetros fisicoquímicos fueron determinados mediante los métodos recomendados por COVENIN y AOAC, y el perfil de azúcares por HPLC. Los resultados obtenidos para las frutas de las Zonas 1y 2 respectiva-mente fueron: firmeza (8,08 y 11,85 mm), peso promedio de fruto (810,5 y 966,1 g), pH (4,1 y 4,0), acidez titulable (0,48 y 0,47 g/100 g), sólidos solubles (14,7 y 16,2 °Brix), índice de madurez (31,38 y 35,96 °Brix/Ac), azúcares totales (15,45 y 16,35 g/100 g), humedad (80,07 y 80,93%), proteína (1,13 y 1,24 g/100 g), grasa (0,68 y 0,79 g/100 g), fibra cruda (0,86 y 0,86 g/100 g),y vitamina C (19,96 y 20,09 mg/100 g). El perfil de azúcares fue: fructosa (5,19 y 7,19 g/100 g), glucosa (4,61 y 5,37 g/100 g), y sacarosa (2,28 y 1,82 g/100 g). La firmeza, el peso de los frutos, °Brix, glucosa y fructosa presentaron diferencias significativas (P < 0,05) entre zonas, siendo mayores los de la Zona 2. La pulpa de las guanábanas es una buena fuente de nutrientes naturales para ladieta humana. Recibido: 14 septiembre 2006, aceptado: 30 abril 2007. Palabras clave: Annona muricata, fisicoquímicos, guanábana, Venezuela. azúcares, HPLC, parámetros

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Ojeda de Rodríguez et al.

[Bol. Centro Invest. Biol.

PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF SOURSOP PULP (ANNONA MURICATA) CULTIVATED IN WESTERN VENEZUELA

Abstract. We determined physico-chemical properties andsugar profiles of soursops (Annona muricata L.), one of the major fruits (9,653 TM) produced in Venezuela. Pulp samples were collected from soursops cultivated at the Zulia State Fruit Center (Zone 1), located in Mara Municipality, and in a commercial orchard (Zone 2), located on the southeastern shore of Lake Maracaibo. Physico-chemical parameters were determined by methods recommended byCOVENIN and AOAC, and sugar profiles by HPLC. Results obtained for fruits from Zones 1 and 2 respectively were: firmness (8.08 and 11.85 mm), average fruit weight (810.5 and 966.1 g), pH (4.1 and 4.0), acidity (0.48 and 0.47 g/100 g), soluble solids (14.7 and 16.2 °Brix), maturity index (35.96 and 31.38 °Brix/Ac), total sugars (15.45 and 16.35 g/100 g), moisture content (80,07 and 80.93%), protein (1,13and 1.24 g/100 g), fat (0.68 and 0.79 g/100 g), crude fiber (0.86 and 0.86 g/100 g), and ascorbic acid (19.96 and 20.09 mg/100 g). The sugar profile was: fructose (5.19 and 7.19 g/100 g), glucose (4.61 and 5.37 g/100 g), and sucrose (2.28 and 1.82 g/100 g). Firmness, average fruit weight, °Brix, glucose, and fructose presented significant differences (P < 0.05) between zones. Soursop pulp is agood source of natural nutrients for the human diet. Received: 14 September 2006, accepted: 30 April 2007. Key words: Annona muricata, sugars, parameters, soursop, guanábana, Venezuela. HPLC, physico-chemical

INTRODUCCIÓN

La guanábana (Annona muricata L.) es un fruto agregado perteneciente a la familia Annonaceae (orden Ranales) que comprende 120 géneros y unas 2.000 especies (Avilan et al....