CARBOHIDRATOS





Índice

Contenidos
Páginas
I
Objetivos
1
1.1
Objetivo General
1
1.2
Objetivos Específicos
1
II
Introducción
2
III
Definición de los Carbohidratos
3
IV
Características de los Carbohidratos.
4
V
Propiedades de los Carbohidratos
5
VI
Clasificación de los carbohidratos
5
6.1
Monosacáridos o Carbohidratos simples
5
6.2
Disacáridos
7
6.3
Polisacáridoso Carbohidratos complejos
8
VII
Carbohidratos en el Cuerpo
10
VIII
Alimentos que contienen Carbohidratos
11
8.1
El pan como alimento.
12
8.2
Productos derivados del Trigo
12
IX
Las principales funciones de los carbohidratos
13
9.1
Energéticas
13
9.2
Ahorro de proteínas
13
9.3
Regular el metabolismo de las grasas
13
9.4
Estructurales
14
X
Importancia de losCarbohidratos en la dieta
14
XI
El azúcar en la salud
14
11.1
Síntomas de exceso de Carbohidratos en Mujeres
15
11.2
Síntomas de exceso de Carbohidratos en Hombres
15
XII
Métodos Instrumentales
15
12.1
Cromatografía en papel
15
12.2
Cromatografía de Capa Fina
17
12.3
Cromatografía liquida de alta presión
19
XIII
Conclusión
20
XIV
Anexos
21
XV
Glosario
26
XVI
Bibliografía28







Índice de Cuadros


Paginas
Cuadro 1
Propiedades de los Carbohidratos
5
Cuadro 2
Principales alimentos que contienen Carbohidratos
11
Cuadro 3
Síntomas del exceso de carbohidratos en el organismo
15
Cuadro 4
Mezclas de solventes para cromatografía en papel de los azúcares
16



Índice de Figuras


Paginas
Figura 1
Estructura de la Glucosa en susdos formas isoméricas
21
Figura 2
Estructura de la Fructuosa.
21
Figura 3
Estructura de la Sacarosa
21
Figura 4
Estructura de la Maltosa
22
Figura 5
Estructura de la Lactosa
22
Figura 6
Alimentos ricos en Carbohidratos.
23


















Resumen
Palabras claves: Carbohidratos, monosacáridos, polisacáridos, cromatografía de capa fina.
Los carbohidratosestán compuestos básicamente de carbono, hidrógeno y oxígeno por lo cual la mayoría corresponde a la ecuación Cn (H2O)n. Los carbohidratos son elementos de nuestra dieta diaria y por lo tanto nos brindan beneficios para nuestro organismo, sin embargo si los consumimos en exceso pueden ocasionarnos problemas a nuestra salud; es por eso que debemos tener una dieta balanceada para mantener una buenasalud.
La función principal de los carbohidratos es suministrar la energía necesaria para el organismo, en especial al cerebro y al sistema nervioso; esto lo hacen porque oxida completamente hasta CO2 + H2O, gracias a esta oxidación se forman cantidades apreciables de ATP. Los carbohidratos también son útiles para facilitar la contracción de los músculos, algo que es necesario al realizar cualquieractividad física y en especial, si queremos obtener un alto rendimiento físico y tener un organismo saludable. Algunos perjuicios son: obesidad, Diabetes, enfermedades coronarias.
Los podemos clasificar en: simples (monosacáridos y disacáridos) y complejos (polisacáridos), los monosacáridos son los pilares fundamentales para la formación de polisacáridos.
Los carbohidratos los podemos encontrarampliamente distribuidos en la naturaleza los encontramos en: arroz, papa, miel, hojuelas de maíz, pan, manzanas, mantequilla, etc.
Los métodos de análisis actualmente utilizados para separación, identificación y cuantificación de carbohidratos son: cromatografía de gas (GC), cromatografía liquida de alta precisión (HPLC), cromatografía en papel, cromatografía de capa fina, espectroscopia demasas y en menor medida, electroforesis capilar (CE). Debido a que son compuestos altamente polares, muy hidrofílicos y muy poco volátiles.
Los métodos más sencillos son: la cromatografía de capa fina y la de papel, estos métodos son los más útiles para la separación y caracterización de pequeñas cantidades de compuestos. La espectrometría de masa ha sido la más utilizada ya que proporciona...