Carbohidratos

CARBOHIDRATOS

Definición:
A los carbohidratos también se les conoce con el nombre de glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos son moléculas orgánicas compuestas por carbono hidrogeno y oxígeno. Se clasifican de acuerdo a la cantidad de carbonos. Están enlazados a grupos hidroxilos y siempre hay un grupo funcional ya sea un cetónico un aldehído. Su fórmula es (CnH20n)n
El termino hidrato decarbono o carbohidrato es poco apropiado ya que estas no son moléculas de carbono hidratado si no que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera, normalmente se encuentran en las partes estructurales de los vegetales y en los tejidos de los animales sus anillos de carbono contienen grandes cantidades de energía, loscarbohidratos se encuentran presentes en la membrana celular, en las paredes celulares en forma de celulosa y exoesqueleto de los artrópodos.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

* Bajo peso molecular
* Solubilidad en agua
* Alto poder endulzante.
* En carbohidratos con bajo peso molecular la solubilidad se reduce notablemente.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS



Seclasifican en base a dos criterios:

a- Grupo funcional.
b- Numero de átomos de carbono.
En base al grupo funcional se clasifican en 2 grupos:
* Aldosas: contiene un grupo formilo
* Cetosas: su estructura contiene un grupo oxo.

En base al número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican
en:

Triosas tetrosas
Pentosas
Hexosas
Heptosas
USOS DE LOS CARBOHIDRATOS
Loscarbohidratos aparte de prestar funciones al organismo también son importantes en la industria:
* Participan en la industria alimenticia y son agentes cuajaníes se usan en la preparación de los alimentos.
* Industria farmacéutica y cosmética.
* Industria de los edulcolorantes.
* se usan en alimentos demulcentes.
* algunos son componentes de algunos laxantes.
* sonpolisacáridos utilizados en medicina como expansores del volumen del plasma sanguíneo.
* Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.

DIGESTION DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son formados en plantas en crecimiento y son encontrados en granos, vegetales de hojas y otras plantas comestibles. Están formados por polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas. Las plantas forman cadenas decarbohidratos, durante su crecimiento atrapando carbono de la atmosfera, inicialmente dióxido de carbono (C02) este carbón es almacenado dentro de las plantas junto con agua (H20) para formar un almidón complejo.
Las plantas con alto contenido de azúcar y el azúcar de mesa representan una estructura menos compleja y son llamados disacáridos o dos moléculas de azúcar enlazadas .Una vez que ladigestión de cualquiera de estas formas de carbohidratos están completa el resultado es una estructura de azúcar simple monosacáridos estos monosacáridos pueden ser absorbidos hacia la sangre y usados por la célula para producir el compuesto de energía adenosín Trifosfato (ATP) el sistema digestivo comienza durante el proceso de la degradación de los polisacáridos en la boca a través de la introducciónde la amilasa que es una encima digestiva que se encuentra en la saliva. El alto contenido ácido del estómago inhibe la actividad de la enzima por lo que la digestión de los carbohidratos se suspende en el estómago al irse vaciando en el intestino delgado el potencial de hidrogeno ( pH) cambia dramáticamente de un contenido acido fuerte hasta un contenido alcalino el páncreas secreta bicarbonatopara neutralizar el acido proveniente del estómago y el mucus secretado en el tejido recubriendo el intestino es alcalino lo cual promueve la actividad digestiva de las enzimas . La amilasa está presente en el intestino delgado y trabaja con otras encimas para completar la degradación de los carbohidratos hasta monosacáridos los cuales son absorbidos hacia los capilares alrededor de las...