Carbohidratos

Carbohidratos
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Losazucares simples pueden estar constituidos por una o más moléculas de la forma no hidrolizable de azúcar (monómero), es decir la molécula más pequeña que puede considerarse un sacárido, dos típicos ejemplos de azúcares monoméricos son la glucosa y la fructuosa de fórmulas C6(H2O)6 y por ello se denominan monosacáridos.
Los disacáridos y los polisacáridos deben ser hidrolizados (reducidos) hastamonosacáridos para poder pasar la pared intestinal para llegar al torrente sanguíneo y así poder ingresar al interior de las células para su utilización.
La hidrólisis se lleva a cabo mediante la división de una molécula de agua del medio. El hidrógeno del agua se une al oxigeno del extremo de una de las moléculas de azúcar; el OH se une al carbono libre del otro residuo de azúcar. Comoresultado de esta reacción, se tiene la liberación de un monosacárido.
La glucosa es transportada al interior celular por medio de proteínas que se localizan en la membrana celular.

Características Físicas: de los carbohidratos vemos que se ubican
en forma sólida, son de color blanco, cristalino, muy soluble en agua e
insoluble en disolventes no polares, son de sabor dulce.
La presencia detantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de hidrógeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los polisacáridos no son solubles en agua a menos que se utilice calor. Son insolubles en disolventes orgánicos. Son cristales. Disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medida sirve para identificar unos de otros.

En las propiedades químicas vemos que loscarbohidratos pueden reaccionar
a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.

Características Químicas: En las propiedades químicas vemos que los carbohidratos pueden reaccionar a la oxidación debido a que reducen los reactivos de Fehling y de Tollens.
Oxidación: El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo OH terminal tambiénpuede sufrir oxidación. LO comprueban las reacciones de Fehling y Benedict.
Reducción
Tanto los grupos aldehídos como los cetónicos pueden reducirse al alcohol correspondiente. Por ejemplo la glucosa y la fructosa dan por reducción el alcohol.
Pueden sufrir fermentación o sea formar alcohol y CO2. Ejemplos la glucosa, fructosa y manosa que contribuyen a formar diferentes bebidas alcohólicascomerciales a partir de alimentos como la caña y el centeno.
El enlace característico de los carbohidratos(o glúcidos) es el enlace glucosidico Este enlace se forma al reaccionan los grupos -OH (hidroxilo) del C anomérico del primer monosacárido con un -OH de otro C del otro monosacárido (ya sea C anomérico o no) formando un disacárido y una molécula de agua. El proceso es realmente unacondensación, se le denomina deshidratación por la característica de la pérdida de la molécula de agua. (Al igual que en la formación del enlace peptídico)
Son usados para preparar los alimentos, carbohidratos son las pastas, harinas, panes, tortillas, dulces y se incluyen naturalmente en algunas plantas y alimentos.
Por su abundancia en la naturaleza, por ejemplo:
La celulosa: en la industria del papelo en alimentos con fibra.
En la panadería: un pan está constituido en su mayoría de carbohidratos.
Las tortillas, también su composición es principalmente de carbohidratos.
Las pectinas: sirven como espesantes en medios ácidos con otros azúcares como la sacarosa.
La sacarosa: infinidad de alimentos se endulzan con esté disacárido.
Fructosa: como alternativa edulcorante para personas...