Carbohidratos

Carbohidratos

Carbohidratos
• También llamados glúcidos o hidratos de
carbono.
• Son las biomoléculas más abundantes en la
naturaleza.

• Se componen de C, H y O.
• Su principal función es como fuente de energía.
• También tienen otras funciones, como
protectores en las paredes celulares de plantas y
bacterias, y en el tejido conectivo de mamíferos.

Carbohidratos
• Sonpolihidroxialdehidos o polihidroxicetonas,
o bien sustancias que dan lugar a estos
compuestos después de su hidrólisis.

-OH

Aldehído

Cetona

Hidroxilo

Hay tres clases de carbohidratos
• Monosacáridos (azúcares simples): tienen una sola unidad
de polihidroxialdehido o polihidroxicetona. El mas
abundante es la glucosa.

• Oligosacáridos: cadenas cortas de monosacáridos, los másabundantes son los disacáridos (dos unidades de
monosacáridos).
• Todos los nombres de los mono y disacáridos terminan con
el sufijo “-osa”.
• Polisacáridos: cadenas largas de centenares o miles de
unidades de monosacáridos, pueden ser cadenas lineales o
ramificadas. Los mas comunes son el almidón y la celulosa.

LOS MONOSACÁRIDOS
• Son sólidos de color blanco, dulces y
solubles en agua y sepueden
cristalizar.
• Tienen una relación C:H:O de 1:2:1.

• Fundamentalmente se usan como
sustrato energético.
• También forman parte de los
nucleótidos.
• Se pueden unir a lípidos y proteínas.

Monosacáridos
• Se dividen en dos familias:
– Aldosas (el grupo carbonilo está en el
extremo de la cadena con función de
aldehído)

– Cetosas (el grupo carbonilo está dentro de
lacadena).

• Según el numero de átomos de carbono
se denominan como triosas,
tetrosas,…. o heptosas.
• Las hexosas son los monosacáridos mas
comunes en la naturaleza, como
glucosa y fructosa.

• Las pentosas son componentes de
nucleótidos, como ribosa y
desoxiribosa.

Los monosacáridos tienen centros quirales

•Poseen actividad óptica, debido a que poseen carbonos asimétricos.(4radicales
distintos)
•Son isómeros ópticos, estereoisómeros ó enantiómeros. Uno se denomina D
(dextrógiro) y el otro L (levógiro).
•La mayoría de las hexosas presentes en los organismos vivos son D.

•Las aldohexosas ,con 4 centros quirales, tienen 24 = 16 enantiómeros.
•El que determina si el azúcar es D o L es el carbono quiral mas alejado del grupo
carbonilo.

Enantiómeros D de las cetosasLos monosacáridos se presentan en forma
cíclica, produciendo un nuevo centro quiral.
• En solución acuosa, a pH neutro,
menos del 0.1% de las moléculas de
azúcar tienen libre el grupo funcional
aldehído.
• Los monosacáridos con cinco o más
átomos de carbono suelen
presentarse en solución acuosa en
forma cíclica llamada hemiacetal.

• El grupo carbonilo forma un enlace
covalente conel oxígeno de un grupo
hidroxilo.
• Esto produce un nuevo centro quiral,
produciendo otros dos anómeros
denominados α y β.
• Las dos formas se interconvierten
constantemente en solución acuosa.

• Las formas cíclicas de las aldohexosas (glucosa) se llaman piranosas por
su similitud al pirano, las cetohexosas (fructosa) forma furanosas por su
similitud al furano.
• D-glucosa en formacíclica: α-D glucopiranosa y β-D glucopiranosa, se
denominan anómeros.

• El átomo de carbono hemiacetálico o carbonílico se llama carbono
anomérico.

Clasificación de los monosacáridos
• EPÍMEROS
• ENANTIÓMEROS
• ANÓMEROS
• Según la ubicación del carbonilo
(cetosas o aldosas).

• Según la cantidad de átomos de
carbono (triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas, etc).

AzúcaresReductores
• Algunos azúcares pueden ser oxidados por agentes
oxidantes suaves como el ion cúprico (Cu2+) o el ion ferroso
(Fe2+).
• La glucosa y otros azúcares capaces de reducir iones
férricos o cúpricos se denominan azúcares reductores.
• Las prueba de Fehling, Benedict, DNS se utilizan para
detectar y cuantificar azucares reductores.
• La prueba de Fehling se usaba para detectar el...