carbohidratos

































Carbohidratos o Glúcidos

Los carbohidratos o hidratos de carbono están formados por carbono (C), hidrogeno (H), y oxigeno (O) con la formula general (CH2O) n.
Los carbohidratos incluyen azucares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos básicos o azucaressimples se denominan monosacáridos. Azucares simples pueden combinarse para formar carbohidratos más complejos.
Los carbohidratos con dos azucares simples se llaman disacáridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azucares simples se llaman oligosacàridos y los que tienen un número mayor se llaman polisacáridos

Los azúcares son hidratos de carbono que generalmente son sólidos, blancos,cristalinos muy solubles en agua, pero insolubles en los disolventes polares y con un sabor dulce.
La estructura de los carbohidratos está muy relacionada con sus variadas funciones biológicas:
1) Fuente inmediata de energía
2) Precursores para formar otras biomolèculas
3) Reserva energética en los tejidos, como el hígado y los músculos
4) Papel estructural en otros tejidos, como elconjuntivo
“Las estructuras y reacciones de los carbohidratos son coherentes y predecibles”
JhonWiley y Sons.
Monosacáridos
Azucares sencillos, el más abundante es la D- glucosa, tiene seis átomos de carbono, es el originario del que se derivan muchos más.
La D-glucosa es el combustible principal para la mayor parte del organismo y es también la unidad estructural básica de los polisacáridos másabundantes, como el almidón y la celulosa.
Tienen la formula empírica (CH2O) n1 en la que n=3 o un número mayor. El esqueleto carbonado de los monosacáridos corrientes no está ramificado y todos los átomos de carbono, excepto uno, poseen un grupo hidroxilo; en el átomo de carbono restante existe un oxigeno carbonilìco que se halla frecuentemente combinado formando un enlace acetal o cetal.“Los monosacáridos o azùcares simples, son carbohidratos, que no se pueden hidrolizar a compuestos más simples”
Henry Rakoff y Norman C. Rose

Clasificación de monosacáridos basado en el número de carbonos

Número de
Carbonos
Categoría
Ejemplos
4
Tetrosa
Eritrosa, treosa
5
Pentosa
Arabinosa, Ribosa, Ribulosa, Xilosa, Xilulosa, Lixosa
6

Hexosa
Alosa, Altrosa, Fructosa,Galactosa, Glucosa, Gulosa, Idosa, Manosa, Sorbosa, Talosa, Tagatosa
7
Heptosa
Sedoheptulosa, Manoheptulosa

Las estructuras de los sacáridos se distinguen por la orientación de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequeña diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioquímicas, las características organolépticas (ejemplo, el sabor), y en las propiedades físicas como el punto defusión y la rotación especifica de la luz polarizada.

Un monosacàrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehído (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo esta en un átomo formando una cetona y se encuentra en cualquier otra posición el monosacárido es un derivado cetònico y se clasifica como una cetosa.
TetrosasD-Eritrosa D-Treosa
Pentosas

D-Ribosa D-Arabinosa D-Xilosa D-Lixosa

La forma anular de la ribosa es un componente del acido ribonucleico (ARN). La desoxirribosa, que se distigue de la ribosa por no tener un oxigeno en la posición 2, es un componente del acido desoxirribonucleico (ADN). En los ácidosnucleícos, el grupo hidroxilo en el carbono 1 se reemplaza con bases nucleótidas.





Hexosas




D-Alosa
D-Altrosa
D-Glucosa
D-Manosa













D-Gulosa
D-Idosa
D-Galactosa
D-Talosa


Tienen forma molecular C6H12O6. El químico alemán Emil Fischer (1852-1919) identifico los estereoisomeros de estas aldohexosas en 1984. Por este trabajo recibió un Premio Nobel...