Carbohidratos

CARBOHIDRATOS
DEFINICION: También llamado hidratos de carbono Desde el punto de vista químico, los hidratos de carbono son aldehídos o cetonas polihidroxilados, o productos derivados de ellos por oxidación, reducción, sustitución o polimerización. son los compuestos orgánicos más abundantes de labiosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Este importante grupo debiomoléculas ha recibido, entre otros, los siguientes nombres:
• Azúcares: este término sólo puede usarse para los monosacáridos (aldosas y cetosas) y los oligosacáridos inferiores (disacáridos). En singular (azúcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azúcar de mesa.
• Sacáridos :De la palabra latina que significa azúcar, aunque el azúcar común es uno sólo de los centenares decompuestos distintos que pueden clasificarse en este grupo.
• Glúcidos o glícidos : De la palabra griega que significa dulce, pero son muy pocos los que tienen sabor dulce. Estos términos se suelen emplear indistintamente, pero cuando se utilizan como prefijos, se aconseja el término:
* glico- para referirse a carbohidratos en general ,por ejemplo, glicoproteína
* gluco- para el casoconcreto de la glucosa , por ejemplo, gluconeogénesis. A partir de ahora los denominaremos indistintamente como hidratos de carbono (HC) o glícidos.
Según su estructura, los carbohidratos se pueden clasificar en 5 grupos:
1.- Monosacáridos simples
2.- Monosacáridos derivados
3.- Oligosacáridos
4.- Polisacáridos simples
5.- Polisacáridos derivados
FUNCIONES BIOLÓGICAS
1.- ENERGÉTICALos carbohidratos son compuestos con un grado de reducción suficiente como para ser buenos combustibles. Además, la presencia de funciones oxigenadas como carbonilos y alcoholes permiten que interaccionen con el agua más fácilmente que otras moléculas combustible como pueden ser las grasas. Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética de uso diferido y los carbohidratos comocombustibles de uso inmediato . Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
2.- ESTRUCTURAL
El papel estructural de los carbohidratos se desarrolla donde se necesiten matrices hidrofílicas capaces de interaccionar conmedios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica:
• Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias están constituidas por carbohidratos o derivados de los mismos. La celulosa, que forma parte de la pared celular de las células vegetales es la molécula orgánica más abundante de la Biosfera
• El exoesqueleto de los artrópodos está formado por elpolisacárido quitina
• Las matrices extracelulares de los tejidos animales de sostén tejidoconjuntivo, óseo, cartilaginoso están constituídas por polisacáridos nitrogenados (los llamados glicosaminoglicanos o mucopolisacáridos)
3.- INFORMATIVA
Los carbohidratos pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie. Tanto lasglicoproteínas como los glicolípidos de la superficie externa celular sirven como señales de reconocimiento para hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células . Los carbohidratos son también los responsables antigénicos de los grupos sanguíneos. Durante su síntesis, las proteínas se unen a una o...