Carbonatacion de agua para sodas y gaseosas

CARBONATACION DE AGUA PARA SODA Y GASEOSAS

En la carbonatación de agua para sodas y gaseosas existen dos variables importantísimas a tener en cuenta en el proceso: una es la temperatura del agua yotra es la presión del dióxido de carbono (CO2).
Respecto de la temperatura del agua utilizada para la elaboración de sodas y gaseosas se recomienda que la misma se encuentre tan fría como seaposible, ya que esto favorece a que el gas carbónico o dióxido de carbono se solubilice e incorpore al agua con mayor facilidad.
Normalmente el agua que disponen los pequeños fabricantes de soda seencuentra entre 15 y 20ºC (grados centígrados) de temperatura. No es conveniente fabricar sodas y gaseosas con temperaturas superiores a los 25ºC, ya que la solubilización del gas carbónico a esatemperatura es baja, con lo cual la soda es de mala calidad.
Respecto de la presión del gas carbónico se sabe que cuanto más alta sea la misma mejor se solubiliza e incorpora el gas carbónico al agua. Lapresión de gas carbónico se la mide a través de un instrumento llamado manómetro, cuya unidad utilizada oficialmente en Argentina es el Kg/cm² (Kilogramos fuerza / centímetros al cuadrado).
Concluyendodecimos que una buena carbonatación de agua se consigue manejando correctamente los valores de las dos variables antes nombradas, que son: temperatura del agua y presión del gas carbónico.

Existencombinaciones óptimas de estas dos variables (zona óptima de trabajo) que nos permite fabricar bebidas carbonatadas, ejemplo:

Ejemplo Nº1: Aumentamos la temperatura del agua y mantenemos constantela presión del CO2, y observamos que pasa con el volumen de CO2 absorbido por el agua.

Temperatura del agua (ºC)
Presión del gas carbónico (kg/cm2)
Volúmenes de gas carbónico absorbidos / volumende agua (litros de CO2 que se disuelven en el agua por cada litro de agua utilizado)
5
9
12,5
10
9
11
15
9
9
20
9
8
25
9
7,25

Se concluye en el ejemplo Nº1 que manteniendo la...