cerveza

En la elaboración de la cerveza intervienen seis ingredientes básicos:

Cereales: Con ellos, y a través del proceso de malteado, se obtiene la malta, el ingrediente base. Se puede usar cualquiercereal que se pueda maltear, es decir, que posea almidón y sea susceptible de germinar. El cereal más empleado es la cebada, por su alto contenido en almidón.

Agua: Es otro de los elementos base de lacerveza. Forma parte del proceso de malteado y de la preparación del mosto, así como en alguno filtrados. Aunque parezca poco importante, el agua debe controlarse con sumo cuidado, pues interviene enel sabor característico de cada cerveza.

Lúpulo: Proviniente de la familia del cannabis, el lúpulo es un ingrediente relativamente reciente. Proporciona un sabor amargo característico, estabiliza laespuma y es responsable de los sabores florales de determinados tipos de cervezas angloamericanas

Levadura: Es la encargada de transformar los glúcidos y los aminoácidos de los cereales en alcoholetílico y en CO2 (el gas de la cerveza). Existen dos grandes grupos de cervezas dependiendo del tipo de fermentación. La cerveza Ale, de fermentación alta, asociada a las levaduras flotantes y la cervezaLager, de fermentación baja, asociada a las levaduras que se van al fondo durante el proceso.

Grits: Normalmente, se trata de otros cereales que se añaden habitualmente para estabilizar la espuma,aumentar la densidad o añadir matices en el sabor.

Azúcar: No se emplea siempre, pero cuando se hace, suele ser para aumentar la cantidad de alcohol en el producto final.
La primera fase de todo elproceso es obtener convertir en azúcares el almidón del grano de cereal, lo cual se consigue a través del malteado. Entre todos los cereales, el más empleado es la cebada, aunque también es fácilencontrar cervezas elaboradas con trigo o con mezclas de trigo y cebada.

Para ello, una vez seleccionado y remojado, se hace germinar el grano el tiempo justo para que el brote emita una enzima que...