Chocolate

CAPITULO I EL CACAO EN EL MUNDO El presente capítulo encuentra su justificación en presentar al lector un panorama general de la situación actual de la economía internacional del cacao, comprender su evolución, su desarrollo, el funcionamiento actual y sobre todo la problemática existente, para que a partir de esta situación se puedan analizar y proporcionar soluciones que protejan ymejoren la viabilidad de la producción del cacao en el país. En el pasado, tal como en la actualidad; el cacao ha sido apreciado mundialmente no sólo por su magnífico sabor, sino también por sus beneficios nutritivos. Esta importancia lo ha convertido en un producto de lujo; que debido a sus diferentes presentaciones, puede ser accesible a todo tipo de público. La historia del cacao y su expansiónen el mundo no fueron hechos de la casualidad sino del efecto del nacimiento de un nuevo mercado; ya sea con los mayas, los aztecas, o los europeos la comercialización del cacao ha sido una

actividad continua, regida por el gusto del público. La demanda que provocó el cacao hizo posible que su sembrado se expandiera a través de tres continentes: África, América y Asia. Por lo que estecapítulo se enfoca en explicar la importancia que ha tenido el cacao para la sociedad ya sea en el pasado o en el presente. El siguiente capítulo se desarrollará en dos partes. La primera hablará sobre el origen del cacao, sus características y su expansión en el mundo; se tratarán los

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diferentes tipos de cacao y el proceso de sembrado para dar mejor claridad al significado delproducto y a las derivaciones de los diferentes tipos de sabores. En la segunda parte se describirá el mercado internacional del cacao, cómo funciona, cuáles son los problemas a los que se enfrenta en la actualidad, qué se puede esperar del cacao a partir de esta problemática (mercado de futuros) y cuál es la posición del cacao mexicano en el mundo. Como ya se mencionó al principio de estecapítulo, su objetivo es proporcionar un panorama general sobre la situación actual del cacao en el mundo, comprender su evolución su manejo y sobretodo la problemática existente, para que a partir de esta situación se puedan analizar y proporcionar soluciones que protejan y mejoren la viabilidad de la producción del cacao en el país. El cacao es y ha sido siempre, parte de la vida y cultura de lahumanidad; pues ya no queda espacio en el planeta que no haya sido testigo de su existencia. Sin embargo, como se expondrá más adelante, debido a su escasez y problemática esto podría cambiar.

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1.1Historia y expansión del cacao a) Origen del cacao El cacao es un fruto originario de América del Sur, apareció por primera vez hace 4000 años al este de los Andes, específicamente al Surdel Lago Maracaibo y el río Magdalena. Se cree que la difusión del cacao al resto del continente se llevó a cabo por el ser humano, los animales y factores meteorológicos como los vientos. 1 El consumo del cacao por el humano, según se tiene evidencia, comenzó en Belice por los mayas y olmecas mesoamericanos alrededor del año 1100 a.C. Fueron los mayas quienes le dieron el nombre de “cacau”;“cac” que en maya significa rojo y “cau” que significa fuerza y fuego. 2 Los mercaderes mayas, en sus múltiples viajes, dieron a conocer el cacao al pueblo azteca; el cual a su vez adoptó su cultivo y empezó a consumirlo en forma de una bebida hecha con cacao molido, agua y miel; a la que se le llamó “xocolatl”, que en náhuatl significa “agua espumosa”.3 El “xocolatl” era apreciado por losaztecas gracias a sus grandes beneficios, pues se creía que aumentaba el apetito sexual y el vigor; por esta razón los nobles
Attanasi, Angélica. “Chocolate: Origen e Historia”. 20 de septiembre de 2007. Disponible en: http://www.monografias.com/trabajos7/choco/choco.shtml 2 Ornelas, Andreas. “ Barry Calebault abrirá planta en México”. Swissinfo. 30 de agosto de 2007. Disponible en:...