ciencia

REGULACIÓN DEL METABOLISMO: DIGESTIÓN DE CARBOHIDRATOS

INTRODUCCIÓN

Los carbohidratos que se ingieren en la dieta son mayoritariamente polisacáridos; y en menos proporción monosacáridos odisacáridos. Los primeros se encuentran presentes en diferentes alimentos como cereales, las legumbres y tubérculos; mientras que los segundos se encuentran en la leche, fruta y el azúcar. A exceptos delos monosacáridos (y algunos disacáridos que serán hidrolizados por una disacaridasa del interior del enterocito), que no precisan ser digeridos previamente, el resto de polímeros glúcidos deben serhidrolizados por las respectivas enzimas el tracto instetinal para poder ser absorbidos.

Las primeras enzimas que actúan en la degradación de los polisacáridos son las ptialinas o α-amilasasalivales y las α-amilasas pancreáticas. Las primeras se caracterizan por poseer un pH óptimo de 6.7, permitiéndole una acción limitada por el poco tiempo que los alimentos permanecen en la boca. En cambiola α-amilasa pancreática, ejercen su acción en el intestino delgado; consideradas como las principales enzimas de la degradación de los polisacáridos. Ambas enzimas tiene una actividad similar, esdecir, hidrolizan los enlaces glucosídicos de tipo α-(1,4), respetando los enlaces α-(1,6).

Finalizada todo el proceso de digestión los monosacáridos por absorber son glucosa y en menor cantidadfructuosa y galactosa.










RESUMEN

Como se sabe las primeras enzimas que actúan en la degradación de los polisacáridos (almidón) son las ptialinas o α-amilasa salivales, hidrolizandolos enlaces glucosídicos de tipo α-(1,4), para que posteriormente un polisacárido se convierta en una azúcar simple. El objetivo de esta práctica fue observar la actividad de la enzima antesmencionada, presente en la saliva.
Esta enzima actúa sobre el polisacárido almidón, hidrolizando el enlace O-glicosídico, por lo que el almidón se terminará por transformar en unidades de glucosa....