ciencias

MARCO TEÓRICO
La creciente presencia de enfermedades provenientes del consumo de grasas saturadas que tiende a aumentar el colesterol en la sangre, ha determinado que en el transcurso del tiempo, se hayan investigado las causas y efectos del consumo de determinados productos grasos, así como posibles tratamientos que permitan disminuir el colesterol y prevenir enfermedades como laarteriosclerosis, enfermedades cardiovasculares; encontrándose entre dichos tratamientos, el relativo al consumo de berenjena, tanto que en las recomendaciones dadas en el libro “ Las Plantas Curativas” se manifiesta que: “Beber medio litro de agua de berenjenas por día, durante una semana, disminuye el colesterol”. Al tratar el proyecto sobre la elaboración de alimentos a base de berenjena, como MarcoTeórico procederemos a describir conceptos, recomendaciones, criterios nutricionales relativos al tema.
BERENJENA
Origen e Historia
“La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales asiáticas. Se cultivó desde la antigüedad en la India y China. Hacia el año 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue introducida en la Edad Media a través de la Península Ibérica y Turquía, paraposteriormente extenderse por el Mediterráneo y resto de Europa. Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentación, tras ser utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutáneas y quemaduras.”
En 1575, Leonhard Rauwolf hizo el descubrimiento de la berenjena en Aleppo (frontera entre Siria y Turquía), cuando estaba haciendo un trabajo sobre botánica, y anotó el nombre de estaplanta que era “melongena" y "bedenigian". Esta berenjena era del tamaño de un huevo de ganso y de color violeta.

Es posible que la China sea un centro de origen secundario junto al desarrollo de variedades con pequeños frutos muy distintas de las originarias del centro principal de origen que fue la India.
Tanto médicos como botánicos la consideraron culpable de fiebres y crisisepilépticas de sus pacientes, hasta el extremo de que era conocida como Solanum insanum, es decir, insana, inapropiada para el consumo y causante de locura. Hasta que Linneo (científico) juzgó exagerada la cuestión y cambió la denominación por solanum melongena, que significa manzana mala, pero sedante.
Hasta el siglo XIX no aparece en los libros de cocina, y sólo se mantenía como recurso de lascocinas meridionales italiana, griega o andaluza.
Morfología Y Taxonomía
Familia: Solanacea.
Nombre científico: Solanum melongena

Exigencias de Clima y Suelo
Exigencias Climáticas
El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estosincide sobre el resto.

Temperatura
Es un cultivo de climas cálidos y secos, por lo que se considera uno de los más exigentes en calor. Soporta bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada, llegando a tolerar hasta 40-45 ºC. La temperatura media debe estar comprendida entre 23-25 ºC. “Soporta bien las temperaturas elevadas siempre que haya una humedad adecuada y esmuy sensible al frío, la humedad relativa óptima oscila entre el 50 % y el 65 %.”

Exigencias en Suelo
Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo sistema radicular. No obstante, los suelos más adecuados son los francos y profundos.

En suelos ácidos presenta problemas de crecimiento y producción.
La berenjena es una hortaliza muy variable y combina bien connumerosos alimentos. En los libros de cocina esta hortaliza aparece en incontables recetas de manera bien distinta: guisada, rellena (de carne, pescado, verduras), al horno, rebozada, frita, a la brasa, asada, a la parrilla, sofrita, hervida, al vapor, gratinada, en cremas o purés, eso sí, siempre cocinada. El calor del cocinado elimina los alcaloides tóxicos que contiene la berenjena de forma...