Cocina Africana

Gastronomía Africana:
La gastronomía Africana se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, es una cocina exótica donde predominan ingredientes como hierbas y especias, aceites, verduras, legumbres, carnes y pescados.
Tabúes de la cocina africana
Las prohibiciones alimentarias afectan especialmente a las mujeres y los/las niños /as. Pueden variar según la región, el entorno, la etnia,etc.
En ciertas regiones del antiguo Zaire, hoy república democrática del Congo, por ejemplo, los gemelos o mellizos no pueden compartir su comida con otros niños.
En Togo, la carne de mono no se consume en algunos pueblos, por su consideración como gemelo del ser humano.
Una adolescente puede hacerse prohibir el consumo de carne bajo el pretexto de tener problemas psicológicos.
Las mujeresembarazadas deben respetar ciertos tabúes.
En el norte de Camerún no comen carne de hiena, pues sus hijos serían condenados a tener la misma reencarnación de dicho animal.
En el oeste, el consumo de carne de serpiente está prohibido, sino el niño gateará toda la vida. Hace tiempo en Ruanda existía la convicción de que consumir manzanas lleva consigo el riesgo de agotar la leche materna y deprovocar sordera del recién nacido. En el sur de Togo, una mujer que coma tomates crudos puede engendrar a un niño “mancillado” (impuro).
Los hombres escapan de todas estas prohibiciones beneficiándose de autorizaciones exclusivas: A los hombres casados y los primogénitos corresponde el privilegio de consumir pollo. Los tabúes pueden también corresponder a una etnia o a una casta. En Madagascar, losAdriane, que son los nobles, nunca comen carne de cabra, considerada originalmente como la carne de los pobres.
- La principal comida de los africanos consiste en una mezcla de verduras y legumbres y en algunas ocasiones carne.
- La carne de vaca, oveja y cabra son demasiado caras para los habitantes de África en general, y se reserva para días festivos.

Región Norte:
- Alimentosempleados están marcados por las normas Halal del Islam (el Corán).
o Carne de cerdo
o Sangre
o Animales sacrificados, Animales estrangulados, o alimentos procedentes de animales estrangulados
o Carroña
- Cuscus: alimento más común
- Gedîd: Preservación y secado de la carne. En Marruecos, Argelia y Túnez
- Tangia de Marruecos y Coucha de Túnezes el mismo platillo con diferente nombre.
- Tajine en Marruecos es un estofado de lenta cocción y en Túnez es un omelette o quiche.
Marruecos:
- Recibe influencia de: Bereberes, Moriscos, Oriente medio y mediterráneo (abundan las verduras, las ensaladas y frutos secos)
- . No recibe influencia Turca.
- Es una cocina familiar (hay un viejo dicho que dice: “Durante la comida nose habla”).
- En la cocina participan fundamentalmente solo mujeres.
- Las recetas de los platos pasan de madres a hijas por tradición verbal. Es muy frecuente recibir como consejo “Que tus ojos sean la balanza”.
- Su rasgo principal es el uso de lo dulce y lo salado.
- Tradiciones culinarias como el Dyafa: banquete marroquí.
- Costumbres:
o Según la tradiciónlos hombres no pueden entrar a la cocina, se les reserva el aprendizaje del té con menta y de los platos que se sirve en el exterior. Como el Mechui de cordero.
o Hacen 3 comidas al día: Desayuno, comida y cena.
o La comida es un acto hospitalario y cuando se invita a comer a un viajero es un acto de gratitud y se le reserva una de las mejores posiciones en la mesa. Se leofrece té y si se niega es considerado una fuerte ofensa.
- 4 platos básicos:
o Cuscús: Sémola de trigo, puede usarse como guarnición y en ocasiones como plato principal.
o La bastela o pastilla: Especie de hojaldre relleno.
o El mechui de cordero: Asado de cordero que se usa para homenajear a los invitados en los banquetes de bodas.
o El djed mcharmel:...