cocina etnica

Páginas: 5 (1068 palabras) Publicado: 11 de agosto de 2014
Modulo: Platos representativos de la cocina étnica
Nivel Cuarto año Medio
Profesora: Lilian Villavicencio T.
Guía de estudio N°1
Aprendizaje esperado: Utiliza recetas y fichas técnicas como referencia para el pedido de materias
primas en cantidades necesarias de acuerdo a la preparación.
Contenido: Ingredientes y materias primas de la cocina étnica, preparaciones de la Zona Norte,
Centro ySur.
Zona Norte Los Aymaras
Reseña Histórica: Con más de mil años de historia las tribus Aymaras han ocupado la colonial
región de Tarapacá actualmente provincia de Iquique abarcando desde el mar hasta el altiplano
entre los ríos Loa por el Sur y camarones por el Norte. Limita al Norte con Republica de Perú. al
oeste con el Océano Pacifico, al Este con Republica de Bolivia y al sur conAntofagasta. El origen
de los Aymaras se asocia a los reinos y señoríos que existieron entre los años 1000 y 1500 D.C y
que hoy forman parte de Perú, Bolivia y Chile. Estos reinos se denominaron Collas, Lupacas,
Pacajes, Omasuyos, Canas, Canchis, Collaguas, Unbinas, Caranguas,y Lipez.
Los pueblos Aymaras fueron conquistados desde el año 1500 D.C por el Imperio Inca pasando a
ser parte delTawantisuyo, pero sin perder su propia cultura, Cosmovisión, Organización social
forma de vida y economía.
En 1532 se inicia la dominación Hispana abarcando también los reinos que formaban parte de la
dominación Inca .En la actualidad la población Aymaras está distribuida en pequeñas
comunidades que corresponden a unidades territoriales.
Principales Actividades económicas:
La actividad económica delos Aymaras está relacionada directamente con la ubicación geográfica
y de la cual depende también los productos alimenticios que forman parte de su gastronomía.
En la Costa: Gran riqueza de peces, mariscos, algas, guano.
En las Quebradas Agricultura de bajo riego.
En la cordillera de los Andes: valles, pre cordillera, altiplano, depresión intermedia y la existencia
de quebradas y cursos deagua permite praderas rusticas para el pastoreo de animales, actividades
agrícolas
En general las comunidades Aymaras se caracterizan por trabajar productos comunes pero
asimismo productos específicos. Ajos, cebollas, choclos, peras, uvas y membrillos y en ganadería
bovinos, ovinos, caprinos, porcinos y llamas.
Se cuenta que Camiña ubicada en Iquique fue fundada por un cacique Quechua cuyatribu se
dedicó a la agricultura, siembra de papas y Maíz y luego al intercambio de productos con las tribus
de la costa de Pisagua. El suelo está destinado en un 95 % a la agricultura y el resto a la ganadería.
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Modulo: Platos representativos de la cocina étnica
Nivel Cuarto año Medio
Profesora: Lilian Villavicencio T.

Región

Productos agrícolas

Productos
ganaderos
QuebradaCebollas, zanahorias, betarragas
Vacunos,
de Camiña
ovinos, muy
baja presencia
de aves de
corral
y
porcinos.
Comuna de Forrajera y Tamarugos, hortalizas, sandias, melón y alfalfa, tomates, ovinos
Pozo
cebollas, melones, sandias y alfalfas, peras de pascua, papas y
Almonte
zanahorias
Zona
de Lima acida, guayaba, mango, pera, tuna, alfalfa, zanahoria, betarraga
Huara
Sector
Alfalfa,hortalizas ,cebolla, maíz, zanahoria, betarraga y ajo
Tarapacá
Bajo
Sector
Ajo,cebolla,zanahoria,alfalfa,pera,membrillo,ciruela,manzana,durazno
Tarapacá
Localidad
alfalfa, cebolla, zanahoria, ajo
Vacunos,
de Pachica
llamas,
conejos,
cerdos,
gallinas
y
corderos.
Sibaya
Zanahorias, ajos, verduras, alfalfa, cebolla, maíz,
Corderos.
vacunos,
llamas,
conejos,
cerdos,
PisigaVariada
Vicuñas,
vegetación,matorrales,cactacias,torales,pajunales,llaretales,quñoales,bo zorros,
fedales
culpeos,
vizcachas,
lauchas,
orejudas
bolivianas,
llamas
y
alpacas.

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Nivel Cuarto año Medio
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Está centrada en los carbohidratos como papas, arroz y fideos además se...
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