Cocina

Introducción a la gastronomía

Gastronomía es el estudio de la relación del hombre, entre su alimentación y su medio ambiente (entorno). El término gastronomía no es únicamente una relación con el arte culinario y la cubertería en torno a una mesa. Sin embargo ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina La gastronomía estudia varios componentes culturales tomandocomo eje central la comida.

Gastrónomo es la persona que se ocupa de esta ciencia. No siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo.
Como se puede observar la gastronomía no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Por lo que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de los países. Por estopodemos señalar, que cada país posee su propia gastronomía. Toda esta ciencia viene de diferentes costumbres culinarias y de distintas formas de apreciar lo que llamamos comida o todo lo referente a ello a través de las personas que habitan en un lugar determinado. Es así que hablamos de la gastronomía francesa, italiana, china, mexicana, española etc. Todas cuales, mismas que se han idopopularizando, con el correr de los años, debido no sólo a que sus inmigrantes las han introducido por todo el mundo, sino también por su excelencia en la preparación de diversos platos. Los cuales han logrado imponerse, en paladares nacionales e internacionales de la más alta exigencia en tratándose de sabor y distinción por la presentación. Todo esto ha exigido a gastronomos de cada rincon de la tierraquerer adentrarse mas de cada sentido culinario de la tierra siendo asi una ciencia cuyo objetivo es global
Es por todo aquello, que existen estudios de gastronomía, los cuales se ven reflejados en diversa literatura. Y es que en la gastronomía, uno puede ver una gran gama de elementos o materias, las cuales confluyen dentro del término. Podemos señalar a la historia, la sociología, laantropología, diversas artes, el estudio de los alimentos por parte de la agronomía, etc. Todos elementos o materias presentes en la cultura arraigada de una nación. La cual, con el paso de los siglos, va dando forma a la gastronomía típica de aquel país o región.
Se sabe que existen estudios de gastronomía, que datan del siglo XIX, incluso antes. Los cuales no se reducían a transcribir demanera sistemática, varias recetas. Sino que un estudio más acabado acerca de la comida como tal.

Cuando la humanidad conoció que aquellos alimentos que comía para calmar su apetito a parte de lograr su supervivencia y que podían darle placer, descubrió “La Gastronomía”.

Es debido a esto que se han podido clasicar los distintos tipos de gastronomias por topologias y clases entre ellastenemos

Gastronomías por tipología

Régimen

• Gastronomía vegetariana
• Gastronomía naturista
• Gastronomía macrobiótica
• Gastronomía frugívora
• Gastronomía internacional
• Gastronomía creativa
• Gastronomía casera

Épocas

• Gastronomía de Navidad
• Gastronomía de Semana Santa
• Época colonial

Religión

• Gastronomía budista• Gastronomía cristiana
• Gastronomía del Islam
• Gastronomía Judía
• Gastronomía rastafari

Corrientes

• Fast Food
• Slow Food
• Eco gastronomía

Enfermedades

• Gastronomía de diabéticos
• Ortorexia

¿Que son hierbas y especias?

Especia (del latín specĭes), también llamada condimento (del latín condimentum, de condire,sazonar) es el nombre dado a ciertos aromatizantes de origen vegetal, que se usan para preservar o sazonar los alimentos. Técnicamente se considera una especia a las partes duras, como las semillas o cortezas, de ciertas plantas aromáticas, aunque por similitud, muchas veces también se engloba a las fragantes hojas de algunas plantas herbáceas, cuyo nombre real es hierbas. Eran nativas de las...