Cognac-Armagnac

COGNAC – ARMAGNAC
El coñac es un brandy elaborado en los alrededores de una ciudad en Francia con el mismo nombre. Se elabora mediante vinos blancos de doble destilación, lo que da lugar a un producto final con un 70% de alcohol. Los coñac se reconocen por sus ricas texturas y sabores y se consideran de costumbre como tragos para después de la cena. Para aprender como beber coñac sigue los pasosa continuación.
ORIGEN

La región específica del Cognac, se extiende alrededor de la cuenca del río Charente. En Cognac coinciden de manera afortunada varias características geográficas. Sobre el terreno calcáreo crecen las viñas, 95.000 hectáreas, que producen los vinos secos y ligeramente ácidos que darán el Cognac. La zona es también el punto de encuentro entre los climas atlánticos ysemicontinental, cuya alternancia de lluvias con periodos muy soleados, consigue un perfecto equilibrio para las viñas. En las paredes de los almacenes donde se produce el cognac crece un moho negro, aterciopelado: Torula Cognaciensis. Florece donde se evapora el alcohol. Y es en la oscuridad de esos aireados y elevados Chais (almacenes) dormitan miles de barricas llenas. El maestro destilador obouilleur de cru (vitivinicualtores y destiladores independientes).
 
Además de quedar definida un área determinada para la producción, donde los viñedos están limitados, en Cognac se dan normas de vinificación muy estrictas y el proceso de destilación, así como las condiciones en que se produce el añejamiento, son rigurosamente aplicados por los cientos de destiladores de Charente. La región estádividida en seis zonas vitícolas. En ellas, los "crus" se distinguen los unos de los otros por la calidad respectiva de sus productos, influidos a su vez por factores como la composición del suelo, las condiciones climatológicas, etc.

Es precisamente el centro de esta región el más favorecido por el clima, ya que está abrigado a las vicisitudes del clima oceánico al Oeste y del continental alEste. A partir de esta zona, los "crus" se escalonan más o menos en círculos concéntricos, que tienen como núcleo la ciudad de Cognac.
Grande Champagne: situado al Sur del curso del Charente y al Sudeste de Cognac. Su centro es la ciudad de Segonzac. Reúne 27 localidades, alrededor de 12.000 hectáreas de viña. Su producción es un quinto el volumen total del Cognac. Las condiciones de su suelo, ricoen creta y calcáreo, favorecen la calidad del espirituoso.

Petite Champagne: con forma de corona entorno a la Grande Champagne, al Sudoeste, Sur y Sudeste, con un minúsculo enclave septentrional al Oeste de Jarnac. Son sesenta comunidades que representan unas 14.000 hectáreas de viña. Su producción es casi el 20% del total del Cognac. Por lo que respecta a las características del suelo, estees muy parecido al de la Grande Champagne, aunque menos rico.
Borderies: al Norte y Noroeste de Cognac. Son 10 comunas con más de 3.500 hectáreas de viñas. Su producción representa el 5 o 6% de la producción total. En el transcurso de la evolución geológica, los estratos superiores de terreno han perdido gran parte de sus características calcáreas. Sí encontramos, en contrapartida, arcilla ysílice. El suelo tiene tonos marrones.
Fins Bois: también con forma de concéntrica. Este sector se extiende principalmente al Norte y al Este, en torno a los tres precedentes. Está constituido por 278 poblaciones con unas 30.000 hectáreas de viña que producen alrededor del 40% del volumen total. Es un suelo rico en arcilla, en parte calcáreo, en parte arenoso y de tono más bien rojizo.
BonsBois: sector que rodea los demás. Lo integran 276 comunas que reúnen 10.000 hectáreas de viña, en total un 10% de la producción. El suelo de la zona es fuertemente calcáreo y arcillosos, con una humedad superior a los otros sectores.
Bois Ordinaires: zona antiguamente conocida como Bois Communs y Bois a Terroir. Este terreno, al Sudoeste de la Región, no se encuentra en el Departamento de Charente, sino...