Con Repeto: Sal De Maras

INSTITUTO GASTRONOMICO D’GALLIA

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CARRERA DE COCINA



Curso : Análisis de Insumos del Perú y el Mundo



Profesor : Connie Taboada



Tema : Sal de Maras



Integrantes : Astete Napan, Giancarlo

Figueroa Augusto, Ana Cecilia

Guerra Arias, Airton Cesar

Huamani Saavedra, Kevin Arnold

Paucarhuanca Quispe, Marco Antonio



Sección :I2-2B



Magdalena del Mar, 22 de Noviembre del 2012
ÍNDICE
I. Introducción
II. Revisión Bibliográfica
2.1 La Sal
2.1.1 Definición
2.1.2 Clasificación
A) Por su procedencia
1.- Las Sales Marinas
2.- Las Sales de Roca o Sal de Gema
B) Por su tamaño
C) Otros
2.2 Sal de Maras
2.2.1 Origen
2.2.2 Mitos sobre su origen
2.2.3 Mecanismo de obtención
2.2.4Características
2.2.5 Beneficios
2.2.6 Productos en el mercado
2.2.7 La Sal de Maras y la Cocina
III. Bibliografía




Trabajo de Investigación
“Sal de Maras”
I. Introducción
La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el ser humano. Su uso está generalizado en todas las gastronomías del mundo, bien sea comocondimento, bien como conservante específico de algunos alimentos.
La sal afecta al sentido del gusto debido a que el organismo humano tiene sensores especializados en la lengua capaces de detectar específicamente el sabor salado de los alimentos.
Su uso culinario es normalmente el de reforzador de los sabores de los diversos alimentos. La Sal ha pasado de ser un elemento muy usado y común a ser uningrediente importante en nuestra gastronomía. Ahora se juega con la textura y los sabores de las grandes sales y sus distintos orígenes o sus métodos de recolección.
Todo esto junto a los nuevos chefs que investigan y experimentan nuevas maneras de usar la sal, nos encontramos con un producto ideal para especialidades culinarias.
Dentro de estas sales de características excepcionales yextraordinarios se encuentra la Sal rosada de los Nades o Sal de Maras, cuya investigación es objetivo del presente trabajo.
II. Revisión Bibliográfica
2.1 La Sal
2.1.1 Definición
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La sal común, conocida popularmente como sal corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.
Es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua ycrepitante en el fuego.
2.1.2 Clasificación
A) Por su procedencia
1.- Las Sales Marinas
Gracias a la evaporación del agua de mar, es que podemos obtener las sales marinas. Estas sales sólo contienen un 34% de cloruro sódico, además de minerales, como el cloruro magnésico y el famoso yodo. Las sales marinas, son una de las más valoradas.
Entre los tipos de sal marinas más conocidas en elmercado podemos encontrar:
• Sal de Maldon (sal marina inglesa)
La Sal de Maldon posee un salado sabor y se presenta en forma de escamas o copos. Este tipo de sal posee una gran pureza, además, su tamaño es entre fino y grueso. Al disolverse fácilmente, resulta perfecta para ser espolvoreada sobre el plato a servir. Es muy oportuna para sazonar foie gras, carne roja o pescado a la parrilla.También va muy bien con pimientos asados u otras verduras.
• Sal de Guérande
La sal de Guérande (originaria de la Bretaña francesa), posee un color gris característico del fondo marino que existe bajo los saladares. El color gris procede de las diminutas partículas de arcilla que contiene y son las encargadas de mantener el sabor y el aroma de alga. Esta sal es muy apreciada tanto para usoculinario como de mesa por su delicado sabor. Sus cristales son de tamaño mediano y es muy rica en oligoelementos, considerándola como una sal “integral”
• Flor de sal (Fleur de sel)
En principio, procedente de las salinas de Guérande, es una sal muy apreciada por su sutil sabor a violeta y se ha convertido en la sal de moda. La Flor de sal se forma en las salinas, al concentrarse la sal y...