Conde

Republica Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular Para la Educación
L.B. José Ángel Álamo

Anteproyecto

Importancia del desarrollo experimental en el análisis de proteína en Harina de trigo

Autora: Adexi Lovera
Kaimi fengMaibys Guillen
Dayuari romagnino
Tutora: Gina sosa
Caracas, Diciembre 2010
Antecedentes.

A continuación se señala todos los aspectos relacionado con losharina de trigo. Ha existido siempre una gran discusión sobre el origen del cultivo del trigo. La opción más generalizada es que este cereal comenzó a cultivarse hace unos 10.000 años a partir de las de las especies silvestres recolectadas por los antiguos cazadores-recolectores del sudoeste asiático. Se encuentra restos arqueológicos de pan de trigo procedentes del Turkestán en los años 6000A.C. Además de harina, hay que considerar que una buena proporción de grano se reversa para las nuevas siembras. Los granos de menor calidad y los subproductos de refinado se destinan también a la industria de los piensos. “BOTANICAL”.

Origen de la Harina de Trigo

El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Éufrates, habiendonumerosas gramíneas silvestres comprendidas en este área y están emparentadas con el trigo. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundió en todas las direcciones.
Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace más de doce mil años eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas fundamentalmente por tener espigas frágiles que se disgregan al madurar. “PRODUCTOSAGRI-NOVA”
El trigo es una planta gramínea de crecimiento anual de la familia del césped, de altura promedio de un metro. Sus hojas verdes, parecidas a las de otras gramíneas, brotan muy pronto y van seguidas por tallos muy delgados rematados por espigas de cuyos granos molidos se saca la harina. El trigo, la avena y la cebada tienen semejantes prácticas de cultivo, objetivos y usos. Losrequisitos del clima y suelo que necesita un cultivo de trigo no son estrictos, se siembra en condiciones diversas pero principalmente se buscan zonas templadas. La temperatura adecuada para cultivarlo varía entre 15 y 31°C. La temperatura óptima depende de la etapa del desarrollo, de la variedad y del tipo de plantas. “SPR Hernando De Villafañe, SPR De RL”.

Aspecto morfológico

Es el productoobtenido de la molienda del endospermo del grano de trigo, se utiliza para la fabricación de pan, galletas, pastas, entre otros. Sus componentes son: (70-75%), agua (14 %) y proteínas (10-12 %), además de polisacáridos no del almidón (2-3 %) particularmente arabinoxilianos y lípidos (2%). la tabla numero 1, presenta los porcentajes del los principales componentes de la harina de trigo. “MC GUSTAVO DE LAVEGA RUIZ”.


Componentes | Porcentajes |
Almidón | 70-75 |
Proteínas | 10-12 |
Polisacáridos no del almidón | 2-3 |
Lípidos | 2 |

Tabla 1. Porcentajes de los principales componentes de la harina de trigo.
El trigo, como los demás cereales, es una planta monocotiledónea perteneciente a la familia de las gramíneas. Actualmente, los trigos duros o cristalinos se clasificanbotánicamente como Triticum turgidum, subespecie durum, y los harineros como Triticum aestivum, subespecie vulgaris.
Sistema radicular: El trigo tiene raíces
fasciculadas. El mayor o menor desarrollo de las raíces es función de muchas variables, tales como la textura del terreno, la situación de la capa freática, la época de la siembra, la mayor o menor cantidad de lluvia caída en las primeras fases...