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HIDRATOS DE CARBONO (CARBOHIDRATOS)
PRINCIPAL CICLO ENERGETICO DE LA VIDA: Metabolismo (carbohidratos)
METABOLISMO: conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en el organismo para asimilar los alimentos y transformarlos en materia orgánica útil, desechando lo sobrante, obtiene energía de la célula almacenada (ATP) fabricando, aportando, almacenando y reservando nutrientes en los seresvivos como las grasas, los carbohidratos y las proteínas. Se divide en anabolismo que es la primera fase y catabolismo que es la segunda, y por analogía.
CARBOHIDRATOS: (grasas) llamados glúcidos o sacáridos (azucares), biomacromoleculas biológicas. Compuestos orgánicos mas abundantes, principales en la alimentación. Molécula de azúcar.
COMPONENETES BASICOS: Carbono (C), Hidrogeno (H), Oxigeno(O).
FORMULA: CH2O
ABUNDANTES PRINCIPALMENTE EN: Azucares, Almidones, Fibras.
FUNCION PRINCIPAL: Aporte energético (energía). Sustancias principales en nuestro organismo. Ahorro de la proteínas. Regulación de las grasas. Y su estructura.
ENERGIA: aportan 4 Kcal de peso neto sin agua, una pequeña parte se almacena en el hígado, músculos, sistema nervioso central (SNC) y el cerebro en forma deGLUCÓGENO (glucosa), almacenándose como grasas. Sus ingesta diaria mínima son de 100g. Pero ya en condiciones de Hipoglucemia provoca mareos y cansancio.
GRASAS: impiden la oxidación de las proteínas, se metabolizan como cuerpos cetónicos, ayuda a la formación de la lactosa en la flora intestinal bacteriana. Y sintetiza proteínas y lípidos.
PROTEINAS: son con fines energéticos realizandofunciones de construcción.
ESTRUCTURA: son fuentes de energía, son macronutrientes del valor calórico de la dieta y su estructura química dependerá del tipo de azúcar que se trate.
COMO SON LAS CADENAS: lineales y complejas
EN QUE ALIMENTOS SE ENCUENTRAN: Verduras. Cereales integrales. Legumbres. Frutas. Como: pan, alubias, leche, patatas, galletas, fideos, gaseosas, maíz. Un porcentaje menor enazúcar como: dulces, mermeladas, harinas.
EN QUE SE CONVIERTEN LA MAYORIA DE CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES: en glucosa (azúcar en la sangre).
ORIENTACION DEL AZUCAR: Dextro
ENLACE DEL AZUCAR: GLUCOCIDICO
CARBOHIDRATOS COMPLEJOS: es la FIBRA DIETETICA que elimina residuos y toxinas del organismo como función depurativa, regula la concentración de glucosa, colesterol y triglicéridos en la sangre eestimula la mortalidad intestinal. Son ricos en almidón (legumbres, verduras, pan cereales integrales).
ALMIDONES Y FIBRAS: son cadenas de moléculas de azúcar.
FIBRAS: son moléculas de azúcar y son 2, las solubles e insolubles.
FIBRAS SOLUBLES: se disuelven en agua, se unen a las grasas en el intestino y las arrastran, lo que disminuye la lipoproteína de baja densidad (LDL o colesterol malo),regulan el uso de azucares del cuerpo para mantener a raya el hambre y el azúcar en sangre.
FIBRA INSOLUBLE: no se disuelve en agua, ayuda a empujar la comida a través del tracto intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.
CLASIFICACION: simples y complejos
SIMPLES: se absorben en forma rápida, obtienen energía en forma casi instantánea, incluyen azucares. Cómo: Alimentos refinados yprocesados: suministran calorías, pero no tienen vitaminas, minerales o fibra. Son las llamadas “calorías vacías” y son un factor importante en el aumento de peso. (Golosinas, Bebidas carbonatadas como cocacolas y gaseosas, Jarabes, el azúcar de mesa, harina blanca, arroz blanco)
SE ENCUENTRAN EN LOS ALIMENTOS: Fructosa (frutas). Galactosa (lácteos). Dextrosa (maíz, uvas). Sacarosa (mesa).
VITAMNINAS YMINERALES EN LOS ALIMENTOS: Las frutas. La leche y sus derivados. Las verduras.
MONOSACARIDOS: glucosa o fructosa. 4,5,6 unidades de carbonos más sencillas, se distinguen por la orientación de Hidroxilos (-OH). Formas lineares y anulares.
ALDOSAS: grupo formilo. Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas.
CETOSAS: grupo oxo. Eritrulosa, Ribulosa, Xilulosa, Fructosa, Sorbosa, Tagatosa....