Control de crecimiento en los microorganismos

CONTROL DEL CRECIMIENTO MICROBIANO


INTRODUCCIÓN
Para controlar el crecimiento de los m.o. se pueden emplear dos estrategias: a) eliminar los m.o. presentes, b) impedir su multiplicación. Para dicho fin se emplean métodos que involucran agentes físicos, químicos o biológicos. El efecto sobre los m.o. puede ser CIDA (provoca la muerte de los m.o.) o STASIS (inhibe el crecimiento de losm.o.). Así el término bactericida significa que en el proceso se destruyen bacterias mientras que bacteriostático implica que el proceso impide la proliferación bacteriana. De la misma forma fungicida y fungistático son los términos empleados cuando los m.o. afectados son los hongos.
Los procesos por los cuales se eliminan los m.o. pueden buscar la reducción parcial  o total (esterilización) de lacarga microbiana. Se define así Esterilización como la completa destrucción o eliminación de toda forma de vida. No hay grados de esterilización: algo está estéril o no lo está.
La acción de los agentes de control depende a grandes rasgos de los siguientes factores:
el tipo de m.o. que se quiere controlar y la carga inicial del mismo.
la dosis del agente, que involucra la concentración ointensidad aplicada durante un determinado tiempo.
el medio en el cual se encuentran los m.o.
 
 
AGENTES FÍSICOS
1) TEMPERATURA
Los m.o. tienen una temperatura mínima, óptima y máxima de crecimiento. Las temperaturas por debajo de la mínima usualmente tiene una acción de "stasis" o sea detienen el crecimiento microbiano, pero no provocan la muerte celular. Las temperaturas por encima de lamáxima usualmente tienen una acción "Cida" o sea provocan la muerte del m.o. por desnaturalización de enzimas y otras proteínas. El uso de altas y bajas temperaturas está muy difundido y resulta muy efectivo para controlar el crecimiento microbiano. La sensibilidad de los m.o. a las altas temperaturas varía con la especie y con el estado en que se encuentren. Las esporas bacterianas son lasestructuras vivas más termorresistentes. Ya que resisten tratamientos térmicos más drásticos que las formas vegetativas. Por ejemplo esporas de m.o. mesófilos en suspensión son capaces de resistir 30 minutos a 80 ºC, lo cual es letal para las formas vegetativas. Existen también ascosporas de hongos filamentosos que son más termorresistentes que la correspondiente forma micelial (ej. ascosporas deByssochlamys fulva)

Altas temperaturas (Calor)
El calor en presencia o ausencia de humedad puede ser utilizado para desinfectar o esterilizar. La ventaja de los tratamientos en presencia de humedad (calor húmedo) es que se requiere menor temperatura para el mismo efecto. Esto se debe a la capacidad de penetrar en las células, desnaturalizando proteínas y afectando todos los componentes celulares.Calor húmedo
a) Pasteurización
La pasteurización es un método empleado para reducir la carga microbiana. No se destruyen por este método las esporas bacterianas. No es un método esterilizante. Se ha utilizado durante mucho tiempo para reducir la carga microbiana en la leche. Las condiciones de pasteurización en este caso son las siguientes: a) calentamiento a 71,6 ºC por al menos 15segundos o b) calentamiento por 30 minutos a 62,9 ºC.
b) Calentamiento a ebullición El agua a ebullición generalmente mata células vegetativas en menos de 10 minutos. Sin embargo ciertos virus, como el virus de la hepatitis, puede sobrevivir hasta 30 minutos, mientras que las esporas de ciertas especies de los géneros Clostridium y Bacillus soportan tratamientos de más de una hora.
c) Calor húmedo apresión superior a la atmosférica.
El tratamiento en autoclave emplea este tipo de tratamiento. El agua a presión atmosférica hierve a 100 ºC, pero a presiones superiores, la temperatura de ebullición aumenta, por lo que se pueden realizar tratamientos con calor húmedo a temperaturas más altas de 100 ºC. Este tipo de tratamiento puede ser esterilizante. En el laboratorio para esterilizar...