cualquiera

INGREDIENTES DEL PAN
La harina es el principal ingrediente del pan, consta básicamente de un cereal (o una mezcla de ellos) que ha sido molido finamente hasta llegar a una textura en forma de polvo (por regla general es solo el endosperma del cereal). Dependiendo del uso final que se quiera dar a la harina: pastas, panadería, repostería, se suele moler con mayor o menor intensidad hasta lograrun polvo de una fineza extrema.Para comprender el proceso de panificación conviene entender la harina como un conjunto de dos substancias:
CARACTERÍSTICAS.
Es un polvo fino impalpable de color blanco crema con alta proporción de gluten, que le confiere una buena capacidad de absorción y de ganar volumen.
Está formado principalmente por dos grupos de compuestos:
· Los Almidones y/o azúcares.
·Las Proteínas.
Las proteínas de la harina (gluten), son especiales para formar una masa viscosa y elástica, la cual retiene gas y produce productos horneados ligeros.
 ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.
Las harinas deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
CONTROL DE CALIDAD DE LAS HARINAS PANADERAS.
Para conocer la calidad de las harinas se realizan una serie de pruebas, como son: Humedad,Cenizas, Determinación de Gluten, Resistencia de la masa en el mezclado}
HARINAS DURAS: Contienen un alto porcentaje de proteína y son extraídas de variedades de trigo duro (trigo duro de primavera).
2.       HARINAS SUAVES: Se extraen de granos de variedades de trigo con bajo contenido de proteínas (trigo rojo de invierno).
En términos comerciales las harinas panaderas se clasifican en.·         Harina Especial.
·         Harina Extra
·         Harina Popular
·         Harina Semi-Integral
·         Harina Integral 
SAL
La sal es un ingrediente opcional en algunos panes, la misión de la sal es por una parte la de reforzar los sabores y aromas del propio pan, y por otra parte afectar a la textura final de la masa (pueden alcanzar hasta un 2 % del peso total de la harina).
LevaduraCubos de levadura fresca(presentación más habitual).
DEFINICIÓN.
Es una masa constituida por microorganismos que actúa como fermento. La levadura de panificación está constituida por células del hongo Saccharomyces Cervisae. 
CARACTERÍSTICAS.
Las células de la levadura, que se encuentran como una masa, son resultantes de un cultivo y como tal san organismos vivos en estado de latencia. Cuandoestos microorganismos se encuentran en condiciones de humedad adecuada actúan sobre los azúcares presentes en la harina. 
FUNCIONES.
* Provoca la generación y el mantenimiento de la producción de gas en el proceso de panificación.
* Permite el acondicionamiento de la masa.
* Mejora la calidad nutricional del producto terminado y activa la masa posibilitando un mejor manejo.
* Proporcionasabor y aroma al pan posibilitando mejor volumen y rendimiento.
* Facilita el rebanado, cortado del pan. 
CLASIFICACION.
1.     LEVADURA FRESCA.- Es una masa de color amarillo grisáceo de olor agradable. Maleable. 
2.     LEVADURA SECA ACTIVA.- Es una masa de levadura que por procesos de deshidratación ha perdido totalmente su contenido de agua. Es rehidratable.
El uso del tipo de levadura va adepender del tipo de proceso y tecnología con la que se cuente en el taller de Panadería. 
ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.
La levadura fresca debe conservarse en lugares frescos y nunca debe someterse a temperaturas mayores a 40 °C.
LA SAL
DEFINICIÓN.
Sustancia química (cloruro de Sodio) que se presenta en forma de cristales blancos, es muy soluble en agua. Se emplea para sazonar comidas. FUNCIONES. 
-     Dar mejor sabor al pan y fortalece el gluten.
-     Resalta el sabor de los otros ingredientes, como las masas dulces.
-     Controla la fermentación.
-     Regula el consumo del azúcar en la masa y por ello se obtiene un mejor color en la corteza.
-     Tiene acción bactericida impidiendo las fermentaciones inadecuadas. 
CLASIFICACIÓN. 
SAL COMUN.- Es la sal...