derecho bizantino

aminoacidos:
Para producir todas las proteínas del cuerpo humano se necesitan 22 aminoácidos, nueve de los cuales no pueden ser sintetizados por el organismo y, por tanto, han de ser ingeridos directamente; son los aminoácidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, triptófano, treonina, valina e histidina.
Al contrario que las grasas, las proteínas no puedenacumularse en forma de reservas reutilizables, por lo que, para una eficaz producción de todas las proteínas corporales, conviene ingerir diariamente los nueve aminoácidos esenciales. En los alimentos proteínicos de origen animal (carne, pescado, huevos, productos lácteos) están todos a la vez, y esto es lo que ha sustentado el mito de la supuesta “calidad” superior de las proteínas animales. Pero bastacon ingerir cualquier combinación de cereales y legumbres para obtener en la proporción adecuada los mismos aminoácidos esenciales que al comer carne o pescado, y de una forma mucho más sana, económica y ecológica. Por eso en todas las culturas hay platos básicos en los que se combinan cereales y legumbres: arroz con soja, arroz con frijoles, tortas de maíz con frijoles, pasta con judías ogarbanzos… La falta de lisina de los cereales y de metionina de las legumbres queda perfectamente compensada en cualquiera de estas combinaciones.
En última instancia, la enorme variedad gastronómica del mundo gira alrededor de la vital necesidad de ingerir diariamente unas dos mil calorías y unos cincuenta gramos de proteínas, y casi todos los pueblos han encontrado soluciones eficientes y racionales aeste problema básico. Pero la moderna industria alimentaria ha impuesto en los países más desarrollados unos hábitos nutricionales aberrantes, tanto desde el punto de vista dietético y sanitario como del económico y ecológico. Los ecologistas deberían preocuparse menos por las centrales nucleares (imprescindibles con el actual nivel de consumo energético, como no se cansa de repetir mi queridocolega Manuel Lozano Leyva) y más por el nefasto carnivorismo.
de mayo de 2011
Que son los aminoacidos????
Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carácter ácido como propiedad básica y actividad óptica; químicamente son ácidos carbónicos con, por lo menos, un grupo amino por molécula, 20 aminoácidos diferentes son los componentes esenciales de las proteínas.
Aparte deéstos, se conocen otros que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminoácidos, nuestro cuerpo solo sintetiza 16, aminoácidos, éstos, que el cuerpo sintetiza reciclando las células muertas a partir del conducto intestinal y catabolizando las proteínas dentro del propio cuerpo.
Los aminoácidos son las unidades elementales constitutivas de las moléculasdenominadas Proteínas. Son pues, y en un muy elemental símil, los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por la sola acción de vivir.
Proteínas que son los compuestos nitrogenados más abundantes del organismo, a la vez que fundamento mismo de la vida. En efecto, debido a la gran variedad de proteínas existentes y como consecuencia desu estructura, las proteínas cumplen funciones sumamente diversas, participando en todos los procesos biológicos y constituyendo estructuras fundamentales en los seres vivos. De este modo, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse en los tiempos necesarios para la vida (enzimas), transportando sustancias (como la hemoglobina de la sangre, que transporta oxígenoa los tejidos), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc.
Los alimentos que ingerimos nos proveen proteínas. Pero tales proteínas no se absorben normalmente en tal constitución sino que, luego de su desdoblamiento ("hidrólisis" o rotura), causado por el proceso de digestión, atraviesan la pared intestinal en forma de...