deshidratado de la jamaica

 Secado o deshidratado
Una vez cosechada la flor, los productores hacen uso de diferentes métodos, el
tradicional es extender la cosecha en papel krafk, cartón, telas tipo carpas o
tendalesdonde debe removerse todos los días hasta quedar con un 12% de
humedad y poder conservarla en cajas de cartón hasta por un periodo de 6 meses
mientras se realiza la comercialización (necesario buenmanejo en post-cosecha).
En cualquiera de los casos el fin es lograr una humedad adecuada es decir,
dotarle de condiciones para evitar la proliferación de hongos, bacterias e impedir
sepresenten condiciones para el ataque de insectos y ácaros. No agregar ningún
tipo de sustancia cuando se encuentre en almacén ni manipularse con sustancias
extrañas en las manos que afecten el productoterminado.
El contenido de humedad de los cálices secos es muy importante; influye en el
tiempo que puedan mantenerse almacenados, y en la cantidad de color y sabor
que se puede extraer de ellos(calidad). Los cálices con un alto grado de humedad
se descomponen fácilmente y cuando están muy secos presentan menor cantidad
de sustancias colorantes y propiedades medicinales.
9.2.- Procesode secado aconsejado por técnicos de la organización ADEES

En base a la práctica local, se debe almacenar en lugares fresco, para evitar la
pérdida de aroma y cambio de color (al cosecharse ysecarse es de un color rojo
intenso cambiando a rojo oscuro).

Existen secadores solares en los que se puede regular el calor, tienen la ventaja
de ser un proceso más higiénico que el secado encajas, mantas, carpas u otro
material sintético sin mencionar que contribuye a conservar sus propiedades y
coloración.

En Nicaragua algunas cooperativas, especialmente de mujeres y pequeñosproductores, hacen uso de los llamados secadores de túnel, porque es apropiado
para secar los cálices. Además el uso es múltiple porque también permite la
deshidratación de frutas, algunas...