Dextrinas

2.6.3. Dextrinas

Las dextrinas se obtienen por hidrólisis parcial de almidón, con ácidos o con enzimas, para conseguir una mezcla compleja de polímeros de glucosa de 50-200 eslabones conmás o menos ramificaciones.
Las dextrinas se utilizan principalmente cono adhesivos, y también como agentes espesantes y estabilizadores de suspensiones.
La hidrólisis más profundadel almidón, en medio ácido o con enzimas, da lugar, en la práctica industrial, a dos tipos de productos. Un primer tipo comprende productos con grado de hidrólisis muy alto, que son cristalizables(glucosa). El segundo comprende productos no cristalizables, denominados jarabes de maíz y maltodextrinas que contiene glucosa, maltosa y oligosacáridos (dextrinas cortas).
Las maltodextrinastienen muchas aplicaciones en la industria de alimentos: son buenos espesantes y ligantes y sirven para dar cuerpo en platos preparados y en embutidos; sustituyen las grasas en pastelería, paradar textura deseada y en helados donde además impiden la cristalización del azúcar, sirven de recubrimientos en chicles, frutos glaseados, etc y son base de alimentos dietéticos e infantiles por sufácil digestión.
Las dextrinas encuentran uso extenso en la industria, debido a su no-toxicidad y a su precio bajo. Se utilizan como soluble en agua pegan, como agentes de espesamiento en latransformación de los alimentos, y como agente astringente en productos farmacéuticos. En pirotecnia se agregan a las fórmulas coloreadas del fuego, permitiendo que solidifiquen como pelotillas o“estrellas.” Los Ciclodextrinas encuentran uso adicional en química analítica como matriz para la separación de sustancias hidrofóbicas, y como excipientes en formulaciones farmacéuticas. No todas lasformas de dextrina son digestibles, y la dextrina indigesta se utiliza a veces en suplementos de la fibra.


Primo Yúfera, 1997. Química de los alimentos. Editorial Síntesis. Páginas...