DULCES ORG NICOS




Universidad Tecnológica Nacional
Facultad Regional Rosario
ELABORACIÓN
DEL DULCE ORGÁNICO DE
MANZANA


Espacio curricular: Ingeniería y Sociedad.
Docentes asesores: Oddino, Sonia;
Patiño, Eldy.
Santambrosio, Eduardo;
Especialidad: Ingeniería Química
Año de cursado: 1º
Comisión: 03
Alumnos: Chiodo, Nahuel;
Cuadrelli, Lucía;
Hein, María Agustina.
Fecha deentrega: 09-09-2015



ÍNDICE

INTRODUCCIÓN 2

ELABORACIÓN DE DULCES 4

DESARROLLO DEL TEMA 5
INFRAESTRUCTURA NECESARIA 5
PERSONAL NECESARIO 7
ELABORACIÓN DE DULCES ORGÁNICOS 8
MATERIAS PRIMAS 8
DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DE DULCES 12
PRESERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS 13

DESARROLLO DEL TRABAJO DE CAMPO 14
DIAGRAMA DE FLUJO DE LAEMPRESA DULCES DEL JARDÍN 15
ELABORACIÓN DEL DULCE ORGÁNICO DE MANZANA 16

IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL 23
NORMAS GENERALES DE HIGIENE 23
NORMAS DE SANIDAD INDUSTRIAL 24
¿POR QUÉ ES BENEFICIOSO CONSUMIR PRODUCTOS ORGÁNICOS? 24
PRODUCCIÓN ORGÁNICA EN ARGENTINA 25

CONCLUSIÓN 27

ANEXO 28
ENTREVISTA REALIZADA 28


BIBLIOGRAFÍA 31INTRODUCCIÓN
Han pasado más de 200 años desde que un francés de apellido Apper logró, mediante simples procedimientos, conservar alimentos envasados con el objetivo de proporcionar suministros estratégicos a las tropas del ejército de Napoleón o transportar conservas en largas travesías marítimas hacia la India.
El final del siglo XIX siempre estará marcado por lo importante que es para elhombre la aparición de los nuevos métodos de conservación de los alimentos. El primer método de conservación que se hizo de manera industrial y que llego a los rincones más ignotos del mundo fue el de la conserva enlatada y uno de los primeros productos conservados con calor fue precisamente la fruta, como consecuencia de una fuerte crisis de sobreproducción en Gran Bretaña y a raíz de la cualse instalaron grandes factorías para producir conservas de fruta con azúcar, es decir mermelada.
La mermelada, se piensa, fue creada por el médico de María, Reina de Francia, en 1561, quién mezcló pulpa de naranjas con azúcar molida para aliviar los mareos de la Reina en sus viajes por barco. Hay quien asegura que la palabra mermelada proviene del francés "Marie Est Malade", es decir, "María estáenferma". Al convertirse en una delicadeza real, los sabores fueron variando y enriqueciéndose. Cronistas reales de la época describen la magnificencia de banquetes lujosos que siempre incluían jaleas y conservas de frutas entre sus menús.
Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color propio de la fruta. Además debe aparecer bien gelificada sin demasiadarigidez, de forma tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener por supuesto un buen sabor afrutado. También debe conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco. Todos los que tienen experiencia en la elaboración de mermeladas saben que resulta difícil tener éxito en todos los puntos descritos, incluso cuando se emplea una receta bien comprobada debido ala variabilidad de los ingredientes en general, principalmente de la fruta. Las frutas difieren según sea su variedad y su grado de madurez, incluso el tamaño y la forma de las cacerolas empleadas para la cocción influyen sobre el resultado final al variarla rapidez con que se evapora el agua durante la cocción.
En este tiempo transcurrido, el desarrollo de la ciencia y de la industria alimenticiaha sido vertiginoso. Sin embargo, sus indudables beneficios, no han alcanzado en la misma medida a todos los países por igual.
Las multinacionales, con el uso intensivo de capital, monopolizan la mayor parte de la producción.
Por otro lado, los países pobres, con menor desarrollo económico, solamente producen una pequeña parte del total de los alimentos de la industria alimenticia mundial.
Sin...