El Huevo

RAUL HIGUERA

LORENA APONTE

ENSAYO “¿EL HUEVO TIENE LA CULPA?”



El huevo, se ha dicho que es una la de las proteínas animales mas baratas del mundo, pero existe un mito que consiste en queel huevo posee grandes cantidades de colesterol y que su consumo debe ser medido sí no se quiere tener niveles altos de este en la sangre. Por consiguiente ¿Que tanto afectaría la oferta y la demandadel huevo según este mito?

Ahora bien, veamos cual es la composición del huevo básicamente:

“En la yema donde se encuentran las principales vitaminas, lípidos y minerales del huevo y por elloes la parte nutricionalmente más valiosa. Su contenido en agua es de aproximadamente el 50%. Y la clara está compuesta básicamente por agua (88%) y proteínas (cerca del 12%)”. (Instituto de estudiosdel huevo, 1998)

Todo este mito nació por la Asociación Americana del Corazón como una medida de prevención cardiovascular, pero haciendo una relación entre el colesterol dietético[1] y elplasmático[2] , el efecto que ejerce el primero es mínimo en el segundo. Y se debe observar los hábitos y el organismo de cada persona.


“Los principales responsables dietéticos del aumento de los nivelesde colesterol en sangre (y en particular del colesterol perjudicial, el LDL) son las grasas saturadas y las parcialmente hidrogenadas (también llamados ácidos grasos trans). Por ello, restringir elconsumo de este tipo de grasas es más beneficioso para el perfil lipídico del plasma sanguíneo que reducir el colesterol de la dieta. Aunque la mayor parte de los alimentos ricos en colesterol suelen sertambién ricos en grasas saturadas, el huevo no lo es. Un huevo de tamaño medio contiene unos 200 mg de colesterol, pero tiene más grasas insaturadas que saturadas y solo 70 calorías. Debido a sucontenido en fosfolípidos, que interfieren en su absorción, este colesterol tiene muy poco efecto sobre el colesterol en sangre.” (Instituto de estudios del huevo, 1998)


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