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 PRÁCTICA 3: DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO
Las alumnas determinan cualitativamente la presencia de los carbohidratos en alimentos y algunas de sus características.

INTRODUCCIóN
Lasmacromoléculas o biomoléculas están formadas principalmente por: Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno. Son cuatro tipos de moléculas funcionales de la célula: carbohidratos, lípidos, proteínas yácidos nucleicos.
1. CARBOHIDRATOS
Son moléculas con funciones energéticas y estructurales, y están divididas en:
Monosacáridos: Son carbohidratos simples, dulces y cristalizables.
Disacáridos : Sondulces y están formados por la unión de dos monosacáridos.
Polisacáridos : Son complejos, formados por la unión de muchos polisacáridos.

DETERMINACIÓN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos puedenser determinados por métodos calorimétricos en forma cualitativa o cuantitativa. Los reactivos más frecuentes para detectarlas son:

REACTIVO DE LUGOL PARA POLISACÁRIDOS

POLISACÁRIDOS + LUGOL =DESARROLLO DE COLOR VIOLÁCEO A NEGRO.

REACCIÓN DE BENEDICT PARA MONOSACÁRIDOS

REACTIVO + MONOSACÁRIDO + CALOR = DESARROLLO DE COLOR NARANJA.

MATERIALES
Pipetas serológicas, tubosde ensayo, gradillas, vasos de precipitación, baguetas, goteros.
Agua destilada
Baño de agua
Mechero de gas o cocinilla eléctrica.
Reactivos: Benedict, Lugol (Yoduro de Potasio y Iodo), ac.clorhídrico
Muestras de: (1) azúcar blanca granulada, (2) glucosa, (3) almidón, (4) leche, (5) jugo de naranja.
Muestras de alimentos naturales y papel: papa, manzana, queso mantecoso, yuca,pedacitos de papel bond.


R. Benedick lugol Ac. Clorhídrico azúcar glucosa almidón leche jugomanzana



papa manzana queso mantecoso yuca papel bond





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