Erdsf
Páginas: 6 (1299 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2012
Módulo: Platos Representativos de la Cocina Étnica
Educación Media Técnico-Profesional Sector Alimentación
1
Especialidad: Servicios de alimentación colectiva
Módulo
PLATOS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA ÉTNICA
Horas sugeridas para desarrollar las actividades orientadas a conseguir los aprendizajes esperados y evaluar su logro:
100 horas
Módulo: Platos Representativos de laCocina Étnica
3
Introducción
Este módulo está orientado a desarrollar los aprendizajes que los alumnos y alumnas deben adquirir para el logro de ciertas destrezas y habilidades en la elaboración de platos propios de los pueblos originarios. Es complementario en la formación de los estudiantes en la especialidad. En este módulo, los alumnos y alumnas: • • Seleccionan los alimentos autilizar de acuerdo a los estándares. Elaboran entradas y platos principales aymará, mapuche y pascuense o de carácter regional. Identifican y aplican las técnicas de manipulación tradicional adecuadas para cada tipo de producto, utilizando las materias primas pertinentes a su cultura.
•
El módulo brinda oportunidades para reforzar lo aprendido en los siguientes sectores de la Formación General.Matemática: Procedimientos estandarizables y resolución de problemas. Biología: Salud humana, nutrición y contaminación. Química: pH, influencia de la temperatura en la reacción de los alimentos, en su producción y almacenamiento. Historia y Ciencias Sociales: Reconocimiento a los pueblos originarios e incentivo a la investigación de su cultura. Educación Tecnológica: Técnica, herramientas ymateriales apropiados. Educación Artística: Sensibilidad estética, capacidades expresivas y creativas.
4
Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación
Además, posibilita estimular y aplicar los Objetivos Transversales de ejecutar trabajos con planificación y control de calidad, trabajar en equipo y aplicar las normas de higiene y prevención de riesgos.
Módulo: PlatosRepresentativos de la Cocina Étnica
5
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, ya que los alumnos y las alumnas deben desarrollar habilidades y destrezas para aplicar los métodos de cocción y para utilizar adecuadamente equipos y utensilios, asegurando la calidad y la fidelidad de los platos elaborados. Se sugieren realizar trabajos de investigación en formainicial o paralela orientados a clarificar la historia, características y diferencias entre los platos de uso común y los platos de celebraciones especiales o rituales. También se recomienda visitar mercados, ferias artesanales y centros culturales. Una actividad interesante de síntesis podría ser un festival o muestra gastronómica de los pueblos originarios, acompañado con exposiciones que reúnan todaslas expresiones de folclor asociado.
6
Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación
Aprendizajes esperados y criterios de evaluación
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación
Aplica las normas y condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos.
•
Acata las normas sanitarias legales vigentes en la presentación personal, las instalaciones locales,equipos, elaboración y presentación de los productos gastronómicos. Utiliza los productos y útiles de aseo, siguiendo los procedimientos sugeridos por los fabricantes y el establecimiento. Respeta las normas de señalización y mantiene expeditas las vías de circulación.
• •
Utiliza recetas y fichas técnicas como referencia para el pedido de materias primas en cantidades necesarias de acuerdoa la preparación.
•
Lista las materias primas necesarias para la elaboración de los platos, sugiriendo las alternativas de cambio de los productos, sin perder de vista la esencia de la receta original. Solicita las materias primas de acuerdo al producto a elaborar. Selecciona y ordena las materias primas y alimentos de acuerdo al plato étnico a preparar.
• •
Utiliza adecuadamente...
Educación Media Técnico-Profesional Sector Alimentación
1
Especialidad: Servicios de alimentación colectiva
Módulo
PLATOS REPRESENTATIVOS DE LA COCINA ÉTNICA
Horas sugeridas para desarrollar las actividades orientadas a conseguir los aprendizajes esperados y evaluar su logro:
100 horas
Módulo: Platos Representativos de laCocina Étnica
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Introducción
Este módulo está orientado a desarrollar los aprendizajes que los alumnos y alumnas deben adquirir para el logro de ciertas destrezas y habilidades en la elaboración de platos propios de los pueblos originarios. Es complementario en la formación de los estudiantes en la especialidad. En este módulo, los alumnos y alumnas: • • Seleccionan los alimentos autilizar de acuerdo a los estándares. Elaboran entradas y platos principales aymará, mapuche y pascuense o de carácter regional. Identifican y aplican las técnicas de manipulación tradicional adecuadas para cada tipo de producto, utilizando las materias primas pertinentes a su cultura.
•
El módulo brinda oportunidades para reforzar lo aprendido en los siguientes sectores de la Formación General.Matemática: Procedimientos estandarizables y resolución de problemas. Biología: Salud humana, nutrición y contaminación. Química: pH, influencia de la temperatura en la reacción de los alimentos, en su producción y almacenamiento. Historia y Ciencias Sociales: Reconocimiento a los pueblos originarios e incentivo a la investigación de su cultura. Educación Tecnológica: Técnica, herramientas ymateriales apropiados. Educación Artística: Sensibilidad estética, capacidades expresivas y creativas.
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Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación
Además, posibilita estimular y aplicar los Objetivos Transversales de ejecutar trabajos con planificación y control de calidad, trabajar en equipo y aplicar las normas de higiene y prevención de riesgos.
Módulo: PlatosRepresentativos de la Cocina Étnica
5
Orientaciones metodológicas
El presente módulo es eminentemente práctico, ya que los alumnos y las alumnas deben desarrollar habilidades y destrezas para aplicar los métodos de cocción y para utilizar adecuadamente equipos y utensilios, asegurando la calidad y la fidelidad de los platos elaborados. Se sugieren realizar trabajos de investigación en formainicial o paralela orientados a clarificar la historia, características y diferencias entre los platos de uso común y los platos de celebraciones especiales o rituales. También se recomienda visitar mercados, ferias artesanales y centros culturales. Una actividad interesante de síntesis podría ser un festival o muestra gastronómica de los pueblos originarios, acompañado con exposiciones que reúnan todaslas expresiones de folclor asociado.
6
Educación Media Técnico-Profesional • Sector Alimentación
Aprendizajes esperados y criterios de evaluación
Aprendizajes esperados Criterios de evaluación
Aplica las normas y condiciones sanitarias de producción y servicios de alimentos.
•
Acata las normas sanitarias legales vigentes en la presentación personal, las instalaciones locales,equipos, elaboración y presentación de los productos gastronómicos. Utiliza los productos y útiles de aseo, siguiendo los procedimientos sugeridos por los fabricantes y el establecimiento. Respeta las normas de señalización y mantiene expeditas las vías de circulación.
• •
Utiliza recetas y fichas técnicas como referencia para el pedido de materias primas en cantidades necesarias de acuerdoa la preparación.
•
Lista las materias primas necesarias para la elaboración de los platos, sugiriendo las alternativas de cambio de los productos, sin perder de vista la esencia de la receta original. Solicita las materias primas de acuerdo al producto a elaborar. Selecciona y ordena las materias primas y alimentos de acuerdo al plato étnico a preparar.
• •
Utiliza adecuadamente...
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