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Etiquetado de alimentos
Para ayudar a los consumidores a convertir
los requerimientos nutricios en una selección alimentaria juiciosa yen comidas saludables, al Administración de Alimentos y Drogas de Estados
Unidos (FDA) estableció en 1973 un sistema de
etiquetado, donde se pone el contenido de nutrimentos seleccionados en los alimentos. En 1994
se hicieron obligatorias las nuevasetiquetas.
En estudios realizados a los consumidores se
observó que el "sabor" es el factor considerado
como "muy importante" para la mayoría
(aproximadamente 90%) de los consumidores, al
seleccionar un alimento. Mientras que el 75%
considera que es "muy importante" para comprar
un producto: la nutrición, precio y seguridad (en
términos de salud) del alimento.
Por lo que para ayudar a losconsumidores a
convertir los requerimientos nutriológicos en una
selección alimentaria juiciosa y en comidas saludables, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos estableció
un sistema de etiquetado en 1973, donde se indica el contenido de nutrimentos de ciertos alimentos. El etiquetado de alimentos fue revisado y actualizado por el Departamento de Agricultura deEstados Unidos y la FDA, dando como resultado
el Acta de Etiquetado y Educación Nutriológica
en 1990. Las nuevas etiquetas se hicieron obligatorias en 1994.

En México
Productos alimentarios cubiertos por las nuevas
etiquetas:
Las etiquetas nutricionales deben aparecer en
la mayoría de los alimentos excepto en productos
que proveen pocos nutrimentos (como el café y
las especies) o alimentos derestaurantes o alimentos listos para comerse preparados en el lugar. El suministro de información nutrimental
aún es voluntaria en muchos de los alimentos
crudos.

Estandarización del tamaño de las porciones:
El gobierno asigna el tamaño de las porciones
basado en las cantidades que se consumen habitualmente. El tamaño estandarizado de las porciones hace mas fácil para los consumidorescomparar el contenido de nutrimentos en productos similares.
Valor Nutricio y como se ajusta a la dieta total:
Las etiquetas en los productos proporcionan información sobre las calorías por porción, calorías
que provienen de la grasa, grasa saturada, colesterol, sodio, hidratos de carbono totales, fibra
dietética, azúcares y proteínas. Para la mayoría
de estos nutrimentos, la etiqueta tambiénmuestra el porcentaje del Valor Diario (VD) que se suministra por porción. El contenido en los productos de vitamina A y C, calcio y hierro se listan
sólo en términos de porcentaje de los VD. El VD
muestra de qué manera el producto se ajusta a
una dieta total al comparar su contenido nutriológico con los ingresos recomendados de dichos nutrimentos.
Es importante recordar que el VD no es laingesta recomendada para los individuos, ya que
ningún valor estándar de un nutrimento puede
aplicarse a todas las personas. Solamente son
puntos de referencia para proveer alguna perspectiva sobre las necesidades nutrimentales diarias. Los VD se basan en una dieta de 2000 kcal.
Sin embargo, al final de algunas etiquetas se
muestra el VD para una dieta de 2500 kcal.
Los nutrimentos mencionadospreviamente
deben listarse según las nuevas etiquetas alimentarias. Los nutrimentos que un fabricante
puede de manera voluntaria revelar incluyen:
grasa monoinsaturada y saturada, potasio, vitaminas como tiamina y riboLos valores de referencia diarios que se utilizan en la etiqueta se presentan en el siguiente cuadro; cabe aclarar que
estos valores están basados en una dieta de 2000
kcal pordía sólo en adultos y niños de mas de 4
años.

Valores de Referencia Diarios #
Componente alimentario
Grasa
Acidos grasos saturados
Colesterol
Hidratos de carbono totales
Fibra dietética
Sodio
Potasio
Proteínas *

VRD
65 g
20 g
300 mg (máximo)
300 g
25 g (mínimo)
2 400 mg
3 500 mg
50 g

# Valores diarios de nutrimentos para los que no existe una RDA, se incluyen: grasa,...