Exportacion Champiñon

J: Industrialización de hongos comestibles

1. Antecedentes
2. Estudio de mercado
3. Estudio técnico
4. Evaluación financiera
5. Evaluación social y económica

1. Antecedentes
En contraste con los países productores de Norteamérica, Europa y Asia, la producción de hongos comestibles es una actividad relativamente nueva en el mercado latinoamericano.
Ecuador inició la producción en1968 con 45450 kg de hongos frescos y 363 600 kg de enlatados, que en más del 90 por ciento se destinaron a la exportación. En 1974 liquida AMCESA y comienza a funcionar Kennet S.A.; esta última tiene capacidad para producir hasta 200 TM por año; sin embargo sólo alcanzó a obtener 72 TM en 1979 para el abastecimiento de la demanda interna, que ha crecido de manera importante gracias al mejoramientoen los niveles de ingresos especialmente en Quito y Guayaquil.
Estados Unidos, Alemania Occidental y Canadá son los principales importadores del mundo; los abastecedores de mayor importancia son China, Francia, Holanda y Corea del Sur, mientras que en el ámbito del Grupo Andino, Venezuela y Perú constituyen un mercado interesante que puede ser ampliado mediante la aplicación de una promociónadecuada, ya que la política arancelaria es favorable para incrementar el intercambio comercial. Ecuador demostró ser el mayor exportador del Grupo Andino hasta 1974.
La empresa agroindustrial en la fase agrícola producirá 380 TM de hongos frescos por año, de las cuales 80 se empacarán en fresco para su comercialización en el mercado nacional, mientras que las 300 TM restantes se enlatarán entamaños de 8 onzas (900 000 latas/año) y de 4 onzas (840 000 latas/año).
Se ha seleccionado como localización ideal para el proyecto a la parroquia Bolívar, de la provincia del Carchi, ya que además de disponer de la infraestructura básica necesaria está ubicada cerca de las fuentes abastecedoras de materias primas para el "compost" y para el enlatado (envases INEDECSA), y cumple con la exigencia detemperatura y altitud previstas. La Lista de Inversiones Dirigidas (LID), recomienda la localización del proyecto en Carchi o Bolívar.
El proceso tecnológico agrícola describe aspectos como condiciones ambientales y requerimientos nutritivos, y en el método seleccionado considera desde la producción de semilla y fases de cultivo hasta la cosecha, haciendo hincapié en la elaboración del "compost" omedio de cultivo y proponiendo una programación adecuada que incluye distribución en planta, en galpón y cronograma tentativo para el cultivo.
El proceso industrial comprende las siguientes operaciones: recepción y almacenamiento, inspección y empaque en fresco, remojo, lavado rotativo, inspección visual, clasificación, precocción o blanqueo, inspección visual, rodajado y pesaje, dosificaciónde salmuera y ácido ascórbico, sellado de latas, esterilización y enfriado, cuarentena, etiquetado y empacado, almacenamiento y despacho.
En el primer año se tiene una inversión total para la fase agrícola de S/. 40. 880 000, de la cual el 98 por ciento corresponde a inversión fija y el 2 por ciento a capital de operación. En el segundo año se requiere un capital de operación que alcanza a S/.874 000.
La inversión total en el primer año para la fase industrial es de S/. 1 344 000, de la cual el 75 por ciento es inversión fija y el saldo corresponde al capital de operación. En el segundo año se tiene sólo capital de trabajo, que llega a S/. 4 728 000. La inversión total agroindustrial es de S/. 60 826 000, cuyo 69 por ciento corresponde a la fase agrícola.
La tasa interna de retorno,utilizando el mecanismo del valor actual, sin considerar financiamiento es de 2.5 por ciento. El punto de equilibrio de la empresa es el 26 por ciento, por lo que debería trabajar por lo menos a dicho porcentaje para nivelar costos e ingresos de la capacidad instalada.
2. Estudio de mercado

2.1 Mercado nacional
2.2 Mercado externo

Existe limitación sobre información de mercado externo...