FIBRA

Investiga en por lo menos 2 fuentes diferentes qué es la fibra, ¿desde cuándo se considera importante? ¿Por qué no podemos utilizarla metabólicamente? ¿Qué tipos de fibra existen? ¿Dónde la podemos encontrar?

El ser humano no puede digerir celulosa, polisacárido abundante en alimentos vegetales, pues no posee enzimas con acción hidrolítica sobre enlaces β-1->4 entre glucosas. Muchos animalescomo los rumiantes tienen la capacidad de digerir celulosa y degradarle hasta productos absorbibles. Esta acción no se debe a enzimas digestivas propias, sino a las bacterias de la flora intestinal. Es un mecanismo de simbiosis que permite al organismo hospedador aprovechar una importante fuente de nutrientes. En el ser humano se produce también fermentación bacteriana de polisacáridos nodigeribles, pero en mucho menor proporción.

La celulosa, junto con otros polisacáridos de alimentos vegetales (hemicelulosa, pectinas, fructosanos) y la lignina (no es un polisacárido) forman la llamada FIBRA DIETARIA.
Estos compuestos recorren todo el intestino delgado si sufrir ninguna modificación por falta de enzimas para degradarlos. Se incluye también como fibra al almidón resistente. Elconjunto de polímeros indigeribles da volumen al contenido intestinal y es un factor importante de estimulo para la actividad peristáltica.

En intestino grueso se fermenta parte de la fibra por bacterias de la microbiota normal y se generan ácidos grasos de cadena corta (acetato, propionato y butirato) y gases (hidrógeno y metano). Los ácidos grasos son utilizados como fuente de energía por células dela mucosa (colonocitos) y son también transportados al hígado por la vena porta. El resto de la fibra no modificada se elimina con las heces y contribuye a aumentar la masa de materias fecales.

Las condiciones de acidez del medio creadas por la fermentación bacteriana se consideran favorables (prevención de cáncer de cólon). También se ha señalado que la fibra fija lípidos y reduce laabsorción de grasas y colesterol. Las propiedades señaladas son en general beneficiosas y hacen de la fibra un componente importante de la dieta humana.
Título
Química biológica
Autor
Antonio Blanco
Edición
7
Editor
El Ateneo, 2000
Pps 77,202,203

Nelson, D.L. y Cox, M.M. (2005).
 Lehninger Principios de Bioquímica. 4ª edición. Ed. Omega.


Investiga en por lo menos 3 fuentes lo siguiente:¿Qué son las grasas (lípidos)
los lípidos ampliamente distribuidos en animales y vegetales, comprenden un grupo heterogéneo por compartir sus propiedades de solubilidad: no poco o nada solubles en agua y solubles en solventes orgánicos. Esta propiedad se explica por la poca polaridad de sus moléculas.
Los lípidos no forman estructuras poliméricas macromoleculares como las de polipéptidos opolisacáridos ; su masa no alcanza valores muy elevados.
Son también combustibles, como los hidratos de carbono, pero mucho más poderosos. Nos protegen del frío y nos dan energía para que nuestro organismo funcione. Ayudan a transportar y absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y a incorporar los ácidos grasos esenciales que no producimos.

Son una fuente concentrada de calor y energía ala que el cuerpo recurre cuando lo necesita. Cada gramo de grasa provee al organismo 9 calorías, que representan más del doble de las que aportan los hidratos de carbono y las proteínas.

¿Por qué son importantes en la dieta de los humanos?
Desde el punto de vista nutritivo los lípidos son importantes fuentes de energía por su alto contenido calórico y, además, vinculan vitaminas liposolubles.Numerosas de notable actividad fisiológica están relacionados con este grupo de compuestos: hormonas, algunas vitaminas, ácidos biliares.
En animales son el principal material de reserva de energía (grasas neutras).
Una vez que el organismo la obtiene, el exceso es utilizado por diferentes tipos de tejidos, pero en su mayoría se deposita en las células adiposas. Estos depósitos sirven como...