fisiologia capitulo 53 guyton

Los sentidos químicos: gusto y olfato
Para el análisis practico del gusto, se han agrupado las
capacidades receptoras en 4 categorías generales:
El sentido del gusto:
La función del gusto depende en esencia de los
calículos gustativos de la boca, el sentido del olfato
contribuye mucho a la percepción del gusto

La textura de los alimentos, detectada por el sentido bucal
del tacto, y la presenciaen la comida de sustancias como la
pimienta, que estimula las terminaciones del dolor,
condiciona la sensación del gusto

Sensaciones primarias del gusto

Estudios psicofisiologicos y neurofisiológicos han
identificado:

13 receptores de sustancias químicas:
-2 Receptores de Na
-2 receptores de K+
-1 receptor de Cl
-1 receptor de Adenosina
-1 receptor de iones hidrogeno
-1 receptor de inosina
-2receptores de sabor dulce
-2 receptores de sabor amargo

Adriana Gutiérrez Castillo 4ºA

Sensaciones Primarias del Gusto
-sabor agrio ------ se debe a sust acidas
-sabor salado----- se debe a cationes de sales ionizadas
-sabor dulce------- se debe a activación de receptores
por azúcar, glicoles, alcoholes, aldehídos, etc.
-sabor amargo----- se debe a activación de receptores
por sust orgánicas,esp.

Ceguera para el gusto:
Personas carecen del sentido del gusto para ciertas
sustancias,en especial para diversos tipos de
compuestos de tiourea. Una sustancia muy empleada
por los psicólogos para detectar la ceguera es la
feniltiocarbanida
El colículo gustativo y su función
Se compone de 50 células epiteliales modificadas, algunas de ellas
llamadas células sustentaculares, y otras célulasgustativas.

Las células gustativas se regeneran continuamente por división
mitótica a partir de las células epiteliales circundantes.
Las terminaciones externas de las células gustativas se disponen alrededor de un poro
gustativo. Desde la punta de cada célula sobresalen microvellosidades hacia el poro
gustativo, estas proporcionan la superficie receptora para el gusto.

Colículo gustativolocalización
Se encuentran en 3 tipos de papilas de la lengua de la siguiente forma:

1)un gran numero de canalículos
gustativos están en las paredes de
las depresiones que rodean las
papilas circunvaladas

2) Un numero moderado
de ellos en las papilas
fungiformes, sobre la
cara anterior plana de la
lengua

3)Otra cantidad se sitúa
en las papilas foliaceas
de los pliegues laterales
de la lengua

Ciertoscálculos gustativos se localizan
en el paladar, y pilares
amigdalinos,epiglotis y parte proximal
del esófago.

Transmisión de las señales gustativas hacia el SNC
Los impulsos gustativos procedentes de los 2/3 anteriores
de la lengua pasan primero al nervio lingual, después
siguen por el nervio de la cuerda del tímpano hasta el
nervio facial, y finalmente pasan por el tracto solitario
hasta el troncoencefálico.

Todas la fibras gustativas establecen sinapsis en los
núcleos del tracto solitario y envían neuronas de
segundo orden a una pequeña área del núcleo ventral
posteromedial del tálamo

Reflejos gustativos integrados en el tronco encefálico:
Las sensaciones gustativas procedentes de las papilas
circunvaladas del dorso de la lengua y de otras
regiones posteriores de la boca se transmitentambién
por el glosofaríngeo hasta el tracto solitario, pero a un
nivel inferior

Algunas señales gustativas se dirigen hasta el tracto
solitario, desde la base de la lengua y otras partes de la
región faríngea por medio del nervio vago.
Adriana Gutiérrez Castillo 4ºA

Un gran numero de señales gustativas del tracto solitario
recorre directamente el tronco encefálico hasta los
núcleos salivalessuperior e inferior

el fenómeno de la preferencia gustativa es casi con
certeza el resultado de algún mecanismo localizado en el
SNC y no de un mecanismo propio de los receptores
gustativos

El sentido del olfato

Células olfativas: las células receptoras de la sensación
olfativa son las células olfativas, se trata de células
nerviosas bipolares derivadas del propio SNC

Adaptación:
la mitad de la...