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AREA 4 y 5: LA CAVA O BODEGA

1. Características de una bodega. 2. Como solucionar problemas en la Cava 3. Condiciones de almacenamiento de la Cava 4. Evolución del vino. 5. Enfermedades y accidentes. 6. La Carta de vinos 7. La política de precios

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1.-La Cava ó Bodega
La cava ó bodegas está relacionada con el envejecimiento y conservación de los vino y debemos cumplir los requisitosnecesarios para que este se óptimo. Se piensa en principio en una pequeña cava o armario bodega, en donde coleccionar y conservar adecuadamente los vinos preferidos. La Cava ó bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura ni la agresión de la luz, olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones comopor ejemplo las escaleras, olvidar el almacenamiento en la cocina o en el garaje, se debe buscar la orientación menos cálida en la casa. Los locales que más se acercan a estas condiciones ambientales son las clásicas cuevas de las casas de campo tradicionales o de los viejos edificios. Si existiera posibilidad de construirla deberá situarse cerca del muro norte, en el que inciden menos los rayos delsol y queda por tanto protegido de cambios bruscos de temperatura. Convendrá también aislar la habitación lo mejor posible de los ruidos evitando la proximidad de fuentes de calor, como insecticidas, abonos, pinturas u otros productos químicos.

Características Principales La Temperatura:
La temperatura a la que el vino debe conservarse ha de ser, sobre todo constante. Los cambios bruscos detemperatura afectan mucho al vino, desvirtúan su sabor, consiguiendo que el mejor de los vinos pueda perder su calidad, para ello en la cava se contará con un medidor de temperatura interior donde vigilaremos que la misma sea la ideal, para la optima conservación de los vinos (aproximadamente 14ºC ). Para mantener la temperatura fresca, por la cava no deben pasar conductos de agua caliente, de serasí utilice elementos aislantes como una capa de grava o arena en el piso, y fibra de vidrio como aislante en las paredes.

La Luz
La luz potencia la oxidación del vino, fenómeno conocido como sabor a Luz o a óxido, también perjudica el color del mismo (vinos blancos, Champagnes ó espumantes). Es recomendable que la luz sea lo más escasa posible, evitando siempre luz del día, tapando lasposible entradas de luz exterior y utilizando en su lugar, alumbrado eléctrico de poca intensidad, el cual se apagará siempre al salir.

Humedad
Tanto en la conservación como en el envejecimiento del vino, uno de los factores más importantes es la humedad, entre otras cosas porque impide la desecación y la contracción del corcho. La mayoría de las cavas contienen un sistema, consistente en untemporizador, para eliminar el agua condensada sobre las botellas. Además estas cavas son idóneas para conseguir oxigenar el vino de forma natural y también para obtener el grado de humedad adecuado.

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Para conseguir un nivel aceptable de humedad en el caso de una habitación demasiado seca, se colocan recipientes de agua distribuidos convenientemente, el agua debe renovarse con frecuencia. Elsuelo de tierras es el más adecuado: absorbe la humedad excesiva y en caso necesario puede ser fuente de humedad mediante un ligero riego, en esta última circunstancia hay que tener cuidado para que no se formen charcos en los que puedan desarrollarse bacterias perjudiciales para el vino. Si no se puede tener el suelo de tierra, el mejor sustituto es un piso poroso, la humedad recomendable es de 75 %al 80 %.

Vibraciones
Debemos evitar todo tipo de vibraciones en los vinos que puedan afectar su conservación, ya que las mismas producen la llamada fatiga del vino, evitar almacenar debajo de escaleras, sitios cercanos a subterráneos o avenidas principales donde el tráfico produce vibraciones. Para eliminar estos inconvenientes se pueden utilizar materiales aislantes de ruido. Otro buen...