frijol

FRIJOL

NOMBRE VULGAR: FRIJOL, FRIJOL MUNGO, FRIJOL DE ARBOLITO
NOMBRE CIENTÍFICO: PHASEOLUS VULGARIS
FAMILIA: FABACEAE--LEGUMINOSEAE

Dentro del grupo de las especies leguminosas, el frijol común es una de las más importantes. Es una planta anual, herbácea intensamente cultivada desde la zona tropical hasta las templadas. Es originario de América y se le conoce con diferentes nombres:poroto, haricot, caraota, judía, aluvia, habichuela y otros.
El frijol es uno de los alimentos básicos en la dieta del colombiano y es buena fuente de proteína; es rico en lisina pero deficiente en los aminoácidos azufrados metionina, cistina y triptófano; por lo cual una dieta adecuada en aminoácidos esenciales se logra al combinar frijol con cereales (arroz, maíz, Otros).
Tabla 1. Contenidopromedio de nutrientes en 100 g de fríjol
Componente Valor
Energía 322 kcal
Proteínas 21,8 g
Grasas2,5 g
Carbohidratos 55,4 g
Tiamina 0,63 mg
Niacina 1,8 mg
Calcio183 mg
Hierro 4,7 mg

Se encuentran dos variedades de frijol:
Volubles o de enredadera se cultivan entre 1800 y 2400 m.s.n.m (clima frio moderado)
Variedades arbustivas se cultiva entre 0 y 1800 m.s.n.m (clima medio y cálido)
MORFOLOGÍA:
Tallo
Eltallo joven es herbáceo y semileñoso al final del ciclo; es una sucesión de nudos y entrenudos donde se insertan las hojas y los diversos complejos axilares, el tallo o eje principal es de mayor diámetro que las ramas laterales, de color verde rosa o morado, glabro o pubescente, determinado si termina en inflorescencia ó indeterminado si su yema apical es vegetativa.Se indica en la inserción de las raíces y el primer nudo corresponde al de los cotiledones, esta primera parte del tallo se denomina hipocotico, en el segundo nudo se poserta el primer par de hojas verdaderas, las cuales son simples y opuestas y reciben el nombre de epicotilo, en el tercer nudo emerge la primer hoja compuesta las cuales son trifoliadas y alternas.Hojas
Son de dos tipos: simples y compuestas. Los cotiledones constituyen el primer par de hojas, proveen de sustancias de reserva a la planta durante la germinación y emergencia y elaboran los primeros carbohidratos a través de la fotosíntesis en sus cloroplastos, son de poca duración, el segundo par y primeras hojas verdaderas, se desarrollan en el segundo nudo, sonsimples, opuestas y cortadas. A partir del tercer nudo se desarrollan las hojas compuestas, las cuales son alternas, de tres foliolos, un peciolo y un raquis. Presentan variación en cuanto a tamaño, color y pilosidad, esta variación está relacionada, con la variedad y con las condiciones ambientales de luz y humedad.


Flor
Las flores de frijol desarrollan en unainflorescencia de racimo, la cual puede ser terminal como sucede en las variedades de hábito determinado o lateral en las indeterminadas. La inflorescencia consta de pedúnculo raquis, brácteas y botones florales. Los botones florales desarrollan en las axilas de las brácteas. Pueden ser blancas, rosada o de color púrpura.

Fruto y Semillas
El fruto es el ovario desarrollado en...