Funcion de los alimentos

Índice Introducción 1 I. Tipos de alimentos y sus funciones en el organismo Carbohidratos 2 Lípidos 2 Proteínas 3 Sales minerales 4 Vitaminas 4 Agua 5 II. Aditivos alimenticios Colorantes 6 Antioxidantes 7 Secuestrantes de metales 8 Gelificantes, espesantes y estabilizantes 9 Emulsionantes 9 Potenciadores de sabor 9 Edulcorantes bajos en calorías 10 Conservantes ó conservadores 10 III.Conservación de los alimentos Técnicas para la conservación de alimentos 12 Esterilización 12 Refrigeración 13 Salado 13 Salmuera 13 Ahumado 13

1

Conservas en grasa 13 Conservas en alcohol 14 Conservas en vinagre 14 Conservas en azúcar 14 Desecación 14 Conservadores más comunes en la industria alimenticia 17 Ácido acético 18 Sacarosa 19 Ácido benzoico 19 Ácido propiónico 20 Ácido sórbico 20 Sulfitos21 Nitritos y nitratos 23 Nisina 25 Conclusión 26 Bibliografía 27 Introducción La química orgánica desempeña un papel importante en nuestra vida diaria, los alimentos, las fibras textiles con las que se confecciona la ropa; los plásticos, la gasolina, el alcohol, los jabones entre otros productos que utilizamos, pertenecen al grupo de los compuestos orgánicos, naturales o sintéticos. Los compuestosorgánicos existentes en los organismos vivos presentan un elemento fundamental: el carbono. Durante muchos años los científicos creyeron que la formación de esos compuestos dependía de "una fuerza vital" que era transmitida por las células. Por eso, no podían ser sintetizados en el laboratorio como los compuestos inorgánicos. En 1882, un científico alemán llamado Friedrich Wölher preparó urea enel laboratorio calentando un compuesto inorgánico. A partir de entonces se abandonó la idea de la "fuerza vital y este hecho marcó una nueva era en la química. Hasta la fecha, el número de compuestos orgánicos que el hombre ha sintetizado excede por mucho a los que se aíslan de fuentes naturales. Estas fuentes son los animales y las plantas de donde se extraen productos tales como el caucho,colorantes, vitaminas y componentes que son la base de diversos medicamentos. 2

En este trabajo, profundizaremos en el uso que da el ser humano a una de las Ciencias Naturales más importantes, la Química. La industria alimenticia es sin duda una de las áreas favorecidas por la química, una de sus aplicaciones principales son los aditivos, en especial los conservadores. I. Tipos de alimentos y susfunciones en el organismo Toda sustancia que se ingiere o se incorpora al organismo para obtener energía química o reponer ciertos componentes es un alimento. Nuestra alimentación se constituye básicamente por tres tipos de compuestos: • Carbohidratos o glúcidos Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energía del organismo; por tanto son los nutrientes que más necesita consumir, estáncompuestos por oxígeno, hidrógeno y carbono. Los carbohidratos se acumulan como glucógeno en el hígado y los músculos. Normalmente, se requiere un promedio diario de 450g de carbohidratos, pero ese valor varía entre 300 y 800g, según el consumo de energía de cada persona. Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se dividen en unidades menores de la sustancia llamadaglucosa, que es soluble en agua y por eso puede pasar a la sangre y ser llevada a las células. La glucosa se consume en las células en presencia del o oxígeno que viene de los pulmones y así se libera la energía necesaria para todas las actividades que realizamos. Los principales ejemplos de glúcidos son los azúcares y los almidones. Los azúcares, como la glucosa (C6H12O6), están constituidos pormoléculas simples, mientras que los almidones poseen estructuras complejas, integradas por muchas moléculas de azúcares unidas en cadenas. • Lípidos (grasas o aceites) La mayoría de los lípidos se constituyen por oxígeno, hidrógeno y carbono. Algunos lípidos, llamados lípidos compuestos, tienen estructuras que incluyen fósforo y nitrógeno. Los seres vivos emplean estos compuestos como reservas...