gastronomia llanos de colombiag
Páginas: 12 (2782 palabras)
Publicado: 11 de diciembre de 2013
GASTRONOMIA DE LOS LLANOSD E COLOMBIA
Notas del llano pretende hacer un recuento de la cocina de la región oriental colombiana, para que nuestros lectores conozcan un poco de la gastronomía llanera que va ligada a la cultura, a las costumbres y al diario vivir de los habitantes de la región, con el fin de que se animen a visitar esta parte de la región colombiana y a probar sus exquisitosplatos.
Les contaremos de cada plato y no publicamos las recetas por respeto a los autores y a sus obras, para mayor información en la parte final encontrara el nombre de los libros de donde se tomo la información, a quienes les presentamos nuestro agradecimientos por la investigación realizada y información tan completa que nos permite tomar apartes de sus textos.
LA CUADRILLAS DE SAN MARTIN:Cada año por el 11 de noviembre tiene lugar uno de los espectáculos ecuestres más importantes de Sur América: Las cuadrillas de san Martin. Se trata de una coreografía de jinetes y caballos que se escenifica en el municipio de San Martín Meta, cuya población se divide en cuatro grupos que representan a los Cachaceros o negros Guahibos o indios, galanes o españoles y los moros u árabes,vistosamente ataviados; y jinetes de caballos negros alazanes o castaños, blancos o moros y bayos respectivamente. Esta fiesta se considera una de las mas autenticas y vistosas del territorio colombiano. Alrededor de las cuadrillas se expenden los platos típicos de la gastronomía llanera y es posible degustar el chigüiro asado con yuca y chicha de plátano.
DIAS DE JOROPO: Trinidad es unmunicipio del Departamento del Casanare, regado por las aguas de los ríos Pauto y Guachiria. Tiene la peculiaridad de que fue fundado en el siglo 18 por el cacique Chacuamare, el territorio de la comunidad Chiricoa. Por el mes de septiembre se realiza “EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE MUSICA LLANERA EL TOPOCHO”, con importante participación venezolana. Durante varios días de puro Joropo seexhiben las riquezas agropecuarias de la región, su cocina, artesanías y mejores tradiciones populares. Desde luego, el Topocho como parte esencial de la agricultura local siempre tiene un lugar destacado en esta fiesta comunal.
CULTURA LLANERA POR DOQUIER: “EL FESTIVAL DEL CANTO SABANERO” que se realiza en el mes de marzo en el municipio de San José de Cravo Norte Arauca, es una fiestapopular de carácter internacional, con presencia de delegaciones venezolanas y de diferentes departamentos de la Orinoquia colombiana. La celebración incluye reinado, riñas de gallos, torneo en la manga de coleo, concurso de intérpretes del canto sabanero y muestra permanente de gastronomía y artesanías tradicionales. Al Lado de la mamona, los hervidos cruzados y las charapas, siempre están lasmesas rebosantes de asadura o entreverao, que no es otra cosa que vísceras asadas a la brasa.
La gastronomia a traves de la historia se ha ligado a la cultura y al diario vivir como lo podemos ver en el siguiente texto de 1759:
“Cada cien reses dicen los prácticos necesitan cuatro peones a caballo, y uno que llaman puntero en cada saca, un arriero y dos bestias de carga para carne ypan, se necesita un mayordomo o soldado que gobierne las sacas; se necesita un fierro de herrar grande y con poco fuego, para el ganado que se cansase o se quedare, y si han de salir distintas sacas que se hagan tres o cuatro fierros de herrar para que se abaje aprisa… Se les da de comer cazabe y carne y cacao de panela, a tarde y mañana y lo costea el dueño del ganado… El cazabe en Casanare vale acuatro reales la arroba y fuera de allí a peso en todas partes… El millar de cacao si se compra en los Llanos vale diez o doce reales, y la parda (Panela) lo mismo”.
Texto: Don Francisco Garay, 6 de Junio de 1759 Colección de Documentos Inéditos sobre la geografía y la historia de Colombia. Recopilación de Antonio B. Cuervo. Bogotá 1893 Tomo III, PP 332-333
El inmenso territorio de los...
Notas del llano pretende hacer un recuento de la cocina de la región oriental colombiana, para que nuestros lectores conozcan un poco de la gastronomía llanera que va ligada a la cultura, a las costumbres y al diario vivir de los habitantes de la región, con el fin de que se animen a visitar esta parte de la región colombiana y a probar sus exquisitosplatos.
Les contaremos de cada plato y no publicamos las recetas por respeto a los autores y a sus obras, para mayor información en la parte final encontrara el nombre de los libros de donde se tomo la información, a quienes les presentamos nuestro agradecimientos por la investigación realizada y información tan completa que nos permite tomar apartes de sus textos.
LA CUADRILLAS DE SAN MARTIN:Cada año por el 11 de noviembre tiene lugar uno de los espectáculos ecuestres más importantes de Sur América: Las cuadrillas de san Martin. Se trata de una coreografía de jinetes y caballos que se escenifica en el municipio de San Martín Meta, cuya población se divide en cuatro grupos que representan a los Cachaceros o negros Guahibos o indios, galanes o españoles y los moros u árabes,vistosamente ataviados; y jinetes de caballos negros alazanes o castaños, blancos o moros y bayos respectivamente. Esta fiesta se considera una de las mas autenticas y vistosas del territorio colombiano. Alrededor de las cuadrillas se expenden los platos típicos de la gastronomía llanera y es posible degustar el chigüiro asado con yuca y chicha de plátano.
DIAS DE JOROPO: Trinidad es unmunicipio del Departamento del Casanare, regado por las aguas de los ríos Pauto y Guachiria. Tiene la peculiaridad de que fue fundado en el siglo 18 por el cacique Chacuamare, el territorio de la comunidad Chiricoa. Por el mes de septiembre se realiza “EL FESTIVAL INTERNACIONAL DE MUSICA LLANERA EL TOPOCHO”, con importante participación venezolana. Durante varios días de puro Joropo seexhiben las riquezas agropecuarias de la región, su cocina, artesanías y mejores tradiciones populares. Desde luego, el Topocho como parte esencial de la agricultura local siempre tiene un lugar destacado en esta fiesta comunal.
CULTURA LLANERA POR DOQUIER: “EL FESTIVAL DEL CANTO SABANERO” que se realiza en el mes de marzo en el municipio de San José de Cravo Norte Arauca, es una fiestapopular de carácter internacional, con presencia de delegaciones venezolanas y de diferentes departamentos de la Orinoquia colombiana. La celebración incluye reinado, riñas de gallos, torneo en la manga de coleo, concurso de intérpretes del canto sabanero y muestra permanente de gastronomía y artesanías tradicionales. Al Lado de la mamona, los hervidos cruzados y las charapas, siempre están lasmesas rebosantes de asadura o entreverao, que no es otra cosa que vísceras asadas a la brasa.
La gastronomia a traves de la historia se ha ligado a la cultura y al diario vivir como lo podemos ver en el siguiente texto de 1759:
“Cada cien reses dicen los prácticos necesitan cuatro peones a caballo, y uno que llaman puntero en cada saca, un arriero y dos bestias de carga para carne ypan, se necesita un mayordomo o soldado que gobierne las sacas; se necesita un fierro de herrar grande y con poco fuego, para el ganado que se cansase o se quedare, y si han de salir distintas sacas que se hagan tres o cuatro fierros de herrar para que se abaje aprisa… Se les da de comer cazabe y carne y cacao de panela, a tarde y mañana y lo costea el dueño del ganado… El cazabe en Casanare vale acuatro reales la arroba y fuera de allí a peso en todas partes… El millar de cacao si se compra en los Llanos vale diez o doce reales, y la parda (Panela) lo mismo”.
Texto: Don Francisco Garay, 6 de Junio de 1759 Colección de Documentos Inéditos sobre la geografía y la historia de Colombia. Recopilación de Antonio B. Cuervo. Bogotá 1893 Tomo III, PP 332-333
El inmenso territorio de los...
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