Girasol

El Cultivo de Girasol

Autores responsables
Martín Díaz-Zorita,
Gustavo A. Duarte,
Eleonora Plante
Díaz-Zorita,
Duarte & Asociados

ASAGIR – Asociación Argentina de Girasol

Diciembre del 2003
El Cultivo de Girasol.

Origen, situación mundial y área de
cultivo en Argentina

lo que actualmente se lo cultiva en los 5 continentes (Tabla
1). Se utiliza especialmente para laproducción de aceite y
en menor medida como ornamentales, confiteros y para la
alimentación de aves.

El girasol (Helianthus annuus L.) procede del oeste de América del Norte. Se adapta fácilmente a diferentes ambientes por

Tabla 1: Área cultivada, rendimientos medios y producción
global de girasol según países productores.

País
FSU-12†
Argentina
Europa del Este
EEUU
Unión Europea
TotalArea(millones
de has) ¶
6,85
2,92
2,03
1,21
2,07
20,48

Producción (millones de toneladas)

Rendimiento
(tn/ha) ¶
0,92
1,74
1,24
1,52
1,64
1,19

2000/01

2001/02

2002/03

2003/04

7,76
3,05
2,10
1,61
3,31
23,29

5,34
3,70
2,33
1,58
3,01
21,24

7,48
3,40
2,76
1,13
2,75
23,72

9,23
2,90
3,09
1,19
2,50
25,08

† Ex Unión Soviética
¶ Promedio1997/98-2001/02

En Argentina, el área potencialmente cultivable con girasol
se extiende desde Chaco en el norte, hasta el sur de la región
pampeana (Fig. 1). Según la producción total, área sembrada
y los rendimientos por hectárea promedio de las últimas campañas se observa el desplazamiento de las áreas productivas

hacia el oeste de la región pampeana y el área chaqueña,
además de suconsolidación en la región sudeste de Buenos
Aires (Tabla 2).
Tabla 2: Producción de girasol en Argentina.

Área sembrada (miles de ha)

Rendimiento medio (kg/ha)

Provincia

2000/1

2001/2

2002/3

2000/1

2001/2

2002/3

Buenos Aires
Chaco
Córdoba
Entre Ríos
Formosa
La Pampa
San Luis
Santa Fe
Sgo. del Estero
Total país

960,0
140,0
322,0
50,5
321,0
36,0117,3
28,0
1976,1

1074,9
160,0
248,9
35,5
345,3
36,0
120,0
29,5
2050,3

1103,9
300,0
244,9
49,5
0,6
397,1
41,4
152,2
88,5
2378,0

1560
1288
2150
1769
1719
1400
1642
1329
1667

1747
1990
2350
1818
2053
2300
1809
1878
1908

1496
1728
2150
1304
1754
1533
1135
1439
1824
1598

Fig. 1: Áreas de producción de girasol en Argentina

El aceite degirasol
El aceite de girasol es considerado de alta calidad por presentar un bajo porcentaje de ácidos grasos saturados y un
alto porcentaje de ácidos grasos insaturados stica (Fig. 2).
Además, contiene ácidos grasos esenciales y una considerable
cantidad de tocoferoles que le confiere estabilidad.
La composición acídica del girasol depende del genotipo (cultivar) y del ambiente. Actualmenteexisten tres grupos de genotipos: los tradicionales, los medio oleico y los alto oleico.

Fig. 2. Composición acídica típica de aceites de las especies
oleaginosas más cultivadas en el mundo.

La planta de girasol y algunos elementos
de su ecofisiología para alcanzar cultivos
de alta producción
El ciclo promedio del girasol comprende entre 100 y 150 días
según genotipos, fechas de siembra,latitud y disponibilidad
de agua y nutrientes.
El desarrollo está controlado genéticamente en interacción
con factores del ambiente: la temperatura afecta la duración
de todas las fases de desarrollo y fotoperíodo sólo modifica
algunas de ellas (Fig. 3).

Fig. 3: (A) Representación esquemática del desarrollo de la
planta de girasol y (B) desarrollo y factores ambientales determinantes en cadaetapa.

Siembra – emergencia
La temperatura es el factor más importante en el control
de la germinación de semillas siendo la óptima cercana a los
26oC, con temperaturas máximas de 40oC y mínimas entre 3
y 6oC. El umbral de temperatura de suelo (0 a 5 cm) a partir
del que se inician normalmente las siembras es de entre 8 y
10ºC. Temperaturas menores demoran la emergencia afectando el...