Glucidos

1.- GLÚCIDOS O HIDRATOS DE CARBONO

1.1. Definición

Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas básicamente por C, H, y O. A menudo se
denominan azúcares, ya que muchos de ellos tienen sabor dulce, y también reciben el nombre de
hidratos de carbono, porque su fórmula empírica Cn(H20)n parece corresponder a combinaciones de
carbono con agua. Sin embargo, esta denominación resultaincorrecta, pues los glúcidos son

polialcoholes con un grupo funcional carbonilo(aldehído o cetona) es decir, incluyen

polihidroxialdehídos y polihidroxicetonas, sus derivados simples y los productos formados por la

condensación (polimerización) de estos compuestos entre sí, y con otros, mediante enlaces.

La principal función de los glúcidos es la Energética, ya que son utilizados porlos seres vivos para

obtener energía aunque existen otros glúcidos que cumplen otras funciones.

Clasificación

a) Según el tipo de grupo funcional que posean se dividen en:

.Aldosas: el grupo funcional es un aldehído

.Cetosas: llevan un grupo cetona.

b) Según su complejidad se diferencian.

Monosacáridos u osas. Son los más simples, sus moléculas pueden tener entre 3 y 7átomos de

carbono y constituyen los monómeros, a partir de los cuales se originan los demás hidratos de

carbono. Son aldehídos o cetonas con 2 ó más grupos -OH. No pueden ser hidrolizados.

Ósidos. Son moléculas más grandes, formadas por la unión de monosacáridos mediante enlace

O-glucosidico. Se pueden hidrolizar y liberan los monosacáridos que los componen

Se clasifican en:a) Holósidos unión de 2 o más monosacáridos. Se dividen en:

.Oligosacáridos: Compuestos por la unión de dos a nueve monosacáridos.

.Polisacáridos: Compuestos por un número elevado de monosacáridos. Estos a su vez se

dividen en homopolisacáridos (formados por monómeros iguales) y

heteropolisacáridos (incluyen dos o más tipos diferentes de monosacáridos).

b) Heterósidos uniónde monosacáridos y otros compuestos no glucídicos.

1.2 Monosacáridos

1.2.1. Concepto

Los monosacáridos son los glúcidos más sencillos, que pueden tener de 3 a 7 átomos de carbono.

Son Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas.

1.2.2 Propiedades

- Físicas: Sólidos, cristalinos, sabor dulce, incoloros, solubles en agua.

- Químicas: Poder reductor (la presencia del grupocarbonilo les confiere la propiedad de ser

reductores frente a determinadas sustancias, como las sales de cobre: el ión cúprico Cu++ se

reduce a cuproso Cu+

COOH. El carácter reductor se puede poner de manifiesto por medio de una reacción redox El

método más empleado es la prueba de Fehling, que consiste en calentar una disolución

compuesta por el glúcido que se investiga y sulfatode cobre (II).

Si el glúcido es reductor, se oxidará dando lugar a la reducción del su/fato de cobre (II) de color

azul, a óxido de cobre (I) de color rojo anaranjado.

- Esteroisomería ( propiedad fundamental de los glúcidos en general). Es la existencia de moléculas

con una misma fórmula plana pero distinta estructura espacial. Esto sucede siempre que hay algún

átomo decarbono asimétrico ( *C), es decir un átomo de C unido a 4 grupos distintos.

Ej: Gliceraldehido O=C-H



CH2OH

El C2 es asimétrico pues se une a 4 grupos distintos: CHO, OH, H y CH2OH.

Para representar en el papel estas moléculas se utiliza la Proyección de Fischer ( cadena

carbonatada en vertical y los grupos unidos a los carbonos asimétricos se situan a la izquierda y ala derecha de estos.

Los 2 esteroisómeros del gliceraldehído se representan:

O=C-H O=C-H

H-

CH2OH CH2OH

Se trata de moléculas distintas, y aunque tienen casi las mismas propiedeades físico-químicas se

comportan diferentemente frente a la luz polarizada.

Las disoluciones de esteroisómeros son capaces de desviar el plano de luz polarizada a la derecha

Dextrogiro...