Grasas trans
Páginas: 13 (3015 palabras)
Publicado: 30 de octubre de 2013
Trabajo realizado por:
Ester Martínez Soler
Juana Quintero Dorta
Melodía Arancha Suarez Salazar
Adrian Darío Tejera Morales
Índice
Introducción…………………………………………… Pág. 3
Tipos de grasas………………………………………. Pág. 4-5
Grasas trans…………………………………………... Pág. 6
Alimentos que contienen AGT………………………. Pág. 7-8
¿Por qué hay AGT en los alimentos?...................... Pág. 8Ejemplo de hidrogenación…………………………... Pág. 8-11
Efectos de los AGT……………………………………Pág. 11-12
Enfermedades…………………………………………Pág. 12-13
Recomendaciones para consumir menos AGT…… Pág. 13-15
Conclusión…………………………………………….. Pág.16
Bibliografía……………………………………………. Pág. 16-17
Introducción
El origen de las grasas trans se remonta al siglo XIX. Antes de que aparecieran estas grasas, laalimentación era bastante más saludable de lo que es ahora.
En 1869, el químico francés H. Mege-Mouries consiguió mediante hidrogenación la conversión de aceites vegetales (ácidos grasos monoinsaturados en forma cis), de carácter líquido, en ácidos grasos trans, más consistentes por tener un punto de fusión más alto. De esta manera se obtuvieron las margarinas, que se utilizaron en sustitución de lamantequilla, ya que estas son mucho más económicas.
En el siglo XX la industria alimentaria aumentó en forma muy importante su producción, principalmente en Estados Unidos, y propició su consumo tanto de
forma directa, como tales margarinas, o como ingredientes en la elaboración de productos alimenticios. En la actualidad forman parte habitual de la grasa de la
dieta en todos los paísesoccidentales o desarrollados.
Las medidas de marketing, que incluían información sobre el beneficio para la salud, contribuyeron a la extensión del consumo de margarinas y derivados,
pues, en contraste con la mantequilla, supuestamente no alteraban e incluso reducían los valores de colesterol sanguíneo y, por lo tanto, el riesgo de aterogénesis y los problemas cardiovasculares. Investigacionesposteriores,
sobre todo en las últimas décadas del siglo XX, han hecho reconsiderar estas ideas, muy extendidas y arraigadas en la población y que aún persisten.
Tipos de grasas
Las grasas son unos de los problemas actuales en nuestra alimentación, ya que está plagada de ellas, y justamente de aquellas que son perjudiciales en exceso para nuestra salud. Pero las grasas tambiénson necesarias para nuestro organismo porque cumplen funciones fundamentales como los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol.
Los alimentos que consumimos diariamente suelen tener los siguientes tipos de grasas:
Grasas monoinsaturadas: son las más sanas y protegen las arterias.
Se encuentran en los cacahuetes, el aceite de oliva, las almendras, avellanas, aguacates, aceitunas y canola.Grasas saturadas: están presentes en carnes rojas y derivados, lácteos enteros y derivados. Su consumo en exceso provoca problemas de colesterol, obesidad, diabetes, presión arterial y en el corazón.
Grasas poliinsaturadas: como el Omega 6 y el Omega 3.
Ácidos grasos Omega 6: son grasas poliinsaturadas y las encuentras en aceites vegetales como soja, maíz, girasol. Son buenas parael colesterol malo y previene accidentes cardiovasculares.
Ácidos grasos Omega 3: son grasas poliinsaturadas, presentes en pescados azules (sardina, salmón, caballa, atún, bonito, anchoas, truchas y pez espada), en ciertos vegetales de hoja verde, en legumbre, en aceites de nuez y canola, en castañas de cajú y semillas de lino.
Grasas trans ¿Qué son?
Aunque la mayor parte de losácidos grasos monoinsaturados de la naturaleza se presentan en forma cis, existen algunas formas trans en animales rumiantes y en algunos vegetales.
Algunos estudios señalan que los ácidos grasos trans naturales no representan más del 5-10% de los aportados por la dieta, mientras que el 90-95% restantes proceden de ácidos grasos hidrogenados industrialmente.
Las grasas trans son un tipo...
Trabajo realizado por:
Ester Martínez Soler
Juana Quintero Dorta
Melodía Arancha Suarez Salazar
Adrian Darío Tejera Morales
Índice
Introducción…………………………………………… Pág. 3
Tipos de grasas………………………………………. Pág. 4-5
Grasas trans…………………………………………... Pág. 6
Alimentos que contienen AGT………………………. Pág. 7-8
¿Por qué hay AGT en los alimentos?...................... Pág. 8Ejemplo de hidrogenación…………………………... Pág. 8-11
Efectos de los AGT……………………………………Pág. 11-12
Enfermedades…………………………………………Pág. 12-13
Recomendaciones para consumir menos AGT…… Pág. 13-15
Conclusión…………………………………………….. Pág.16
Bibliografía……………………………………………. Pág. 16-17
Introducción
El origen de las grasas trans se remonta al siglo XIX. Antes de que aparecieran estas grasas, laalimentación era bastante más saludable de lo que es ahora.
En 1869, el químico francés H. Mege-Mouries consiguió mediante hidrogenación la conversión de aceites vegetales (ácidos grasos monoinsaturados en forma cis), de carácter líquido, en ácidos grasos trans, más consistentes por tener un punto de fusión más alto. De esta manera se obtuvieron las margarinas, que se utilizaron en sustitución de lamantequilla, ya que estas son mucho más económicas.
En el siglo XX la industria alimentaria aumentó en forma muy importante su producción, principalmente en Estados Unidos, y propició su consumo tanto de
forma directa, como tales margarinas, o como ingredientes en la elaboración de productos alimenticios. En la actualidad forman parte habitual de la grasa de la
dieta en todos los paísesoccidentales o desarrollados.
Las medidas de marketing, que incluían información sobre el beneficio para la salud, contribuyeron a la extensión del consumo de margarinas y derivados,
pues, en contraste con la mantequilla, supuestamente no alteraban e incluso reducían los valores de colesterol sanguíneo y, por lo tanto, el riesgo de aterogénesis y los problemas cardiovasculares. Investigacionesposteriores,
sobre todo en las últimas décadas del siglo XX, han hecho reconsiderar estas ideas, muy extendidas y arraigadas en la población y que aún persisten.
Tipos de grasas
Las grasas son unos de los problemas actuales en nuestra alimentación, ya que está plagada de ellas, y justamente de aquellas que son perjudiciales en exceso para nuestra salud. Pero las grasas tambiénson necesarias para nuestro organismo porque cumplen funciones fundamentales como los triglicéridos, fosfolípidos y el colesterol.
Los alimentos que consumimos diariamente suelen tener los siguientes tipos de grasas:
Grasas monoinsaturadas: son las más sanas y protegen las arterias.
Se encuentran en los cacahuetes, el aceite de oliva, las almendras, avellanas, aguacates, aceitunas y canola.Grasas saturadas: están presentes en carnes rojas y derivados, lácteos enteros y derivados. Su consumo en exceso provoca problemas de colesterol, obesidad, diabetes, presión arterial y en el corazón.
Grasas poliinsaturadas: como el Omega 6 y el Omega 3.
Ácidos grasos Omega 6: son grasas poliinsaturadas y las encuentras en aceites vegetales como soja, maíz, girasol. Son buenas parael colesterol malo y previene accidentes cardiovasculares.
Ácidos grasos Omega 3: son grasas poliinsaturadas, presentes en pescados azules (sardina, salmón, caballa, atún, bonito, anchoas, truchas y pez espada), en ciertos vegetales de hoja verde, en legumbre, en aceites de nuez y canola, en castañas de cajú y semillas de lino.
Grasas trans ¿Qué son?
Aunque la mayor parte de losácidos grasos monoinsaturados de la naturaleza se presentan en forma cis, existen algunas formas trans en animales rumiantes y en algunos vegetales.
Algunos estudios señalan que los ácidos grasos trans naturales no representan más del 5-10% de los aportados por la dieta, mientras que el 90-95% restantes proceden de ácidos grasos hidrogenados industrialmente.
Las grasas trans son un tipo...
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