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CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
QUÍMICA DE ALIMENTOS
UNIDAD IX. ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
AUTOR: Q.B.B. JOSÉ LUIS REYNA SANTINI
2. PRESENTACIÓN
Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la asignatura de química de los alimentos, en ella podráencontrar la importancia de los aditivos en los alimentos.
En esta unidad podrá encontrar de igual manera, los principales aditivos utilizados en la industria alimentaria, su normativida y las tendencias en su uso.
3. ÍNDICE DE CONTENIDO
|UNIDAD 9 ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA |PAG.|
| | |
|TEMA 9.1 INTRODUCCIÓN |1 |
|| |
|9.1.1 CONCEPTO DE ADITIVO |1 |
|9.1.2 IMPORTANCIA DE LOS ADITIVOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA | |
||2 |
|TEMA 9.2 PRINCIPALES ADITIVOS UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA. |7 |
| ||
|9.2.1 CONSERVADORES |7 |
|9.2.2 EMULSIONANTES |18 |
|9.2.3 ALCOHOLES POLIHIDRICOS O POLIOLES| |
|9.2.4 POTENCIADORES DEL SABOR |22 |
|9.2.5 ÁCIDOS | |
||23 |
| | |
||25 |
|TEMA 9.3 NORMATIVIDAD EN EL USO DE ADITIVOS |31 |
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|9.3.1 ASPECTOS LEGALES|31 |
|TEMA 9.4 TENDENCIAS EN LA APLICACIÓN DE ADITIVOS QUÍMICOS EN ALIMENTOS. |40 |
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