INFORME_FINAL_choco


ELABORACION DE CHOCOLATE

OBJETIVOS:
Emprender el proceso de elaboración de chocolate a partir de pasta de cacao con diferentes variaciones en cuanto a materia prima.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Determinación de ácidos grasos libres
Determinación de valor de peróxidos
Determinación de punto de fusión

JUSTIFICACIÓN:
Verificar las propiedades fisicoquímicas de dos distintos tipos de chocolates yacreditar a que se debe dichos cambios.
Reconocer los procesos para la elaboración de chocolate negro y chocolate con leche.
Comprobar las diferencias en el chocolate final al adicionar los aditivos.
Poner el práctica los conocimientos obtenidos en clase y laboratorio para análisis de grasas.

MARCO TEORICO:
La palabra cacao procede de la azteca “cacahuatl“. Según la leyenda, el cacao era el árbolmás bello del paraíso de los aztecas, que le atribuían múltiples virtudes, calmar el hambre y la sed, proporcionar la sabiduría universal y curar las enfermedades.
Se sabe que los primeros árboles del cacao crecían de forma natural a la sombra de las selvas tropicales en las cuencas del Amazonas y del Orinoco, hace ya unos 4000 años. Los mayas empezaron a cultivarlo hace más de 2500 años.El cacao simbolizaba para los mayas vigor físico y longevidad, lo usaban como medicina siendo recetado por sus médicos como relajante, como estimulante y como reconstituyente. La manteca del cacao se usaba como pomada para curar heridas.
Fueron los mayas los que crearon un brebaje amargo llamado “chocolha“ hecho de semillas de cacao, que solo podían consumir nobles y reyes. Se describía diversas formas deelaborarlo y perfumarlo, más líquido o espeso, con más o menos espuma, con miel, maíz o chile picante.

En 1502 Cristóbal Colón recibió, como ofrenda de bienvenida, armas, telas y sacos de unas habas oscuras que, en la sociedad azteca, servían a la vez de moneda y de producto de consumo. Aunque fue Hernán Cortés quien envió el primer cargamento de cacao a España en 1524.
Ya en España los monjesadaptaron el “chocolha“ al paladar Europeo, sustituyendo las especias utilizadas en América por miel, azúcar y leche. La corte española mantuvo como secreto de estado, durante un siglo, la preparación de esta bebida y, sólo los monjes conocían el procedimiento para convertir el fruto del cacao en chocolate y, la utilizaban sobre todo en cuaresma ya que la iglesia consideraba que no rompía el ayuno.
Apesar del secretismo, el chocolate llegó a otros países, a Francia uno de los primeros, gracias a la boda entre la María Teresa de España y Luis XIV el Rey Sol, ya que esta era muy aficionada a esta bebida.
El primer libro donde se habla del chocolate, data del 1631 y fue escrito por un médico cirujano de Écija provincia de Sevilla, donde se hace referencia a otro libro anterior y, en el que sedaba la fórmula para un medicamento hecho principalmente con chocolate.
En 1644 fue ordenado por la Corte de Madrid y sus alcaldes que,
Nadie, ni tienda ni en domicilio ni en parte alguna puedan vender chocolate como bebida
Para evitar así que fuese tomado en cualquier sitio y en cualquier momento por la gente, ya que se había convertido en una bebida muy popular, obligando de esta manera a servendido como pastillas y ser consumido solo en domicilios
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QUE ES EL CHOCOLATE?
El chocolate (en náhuatl: xocolatl ) es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: la pasta de cacao y la manteca de cacao.
A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entreestos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales como leche y frutos secos, lecitina.




COMPOSICION E INFORMACION NUTRICIONAL



BENEFICIOS PARA LA SALUD
Rico en antioxidantes. El chocolate es muy rico en poli fenoles compuestos, que poseen un profundo carácter antioxidante
Bueno para el corazón. Ayuda a reducir los accidentes cardiovasculares. 
Reduce el colesterol. Su consumo,...