informe

El producto a destilar es sidra que ha terminado su primera fermentación, sin trasegar y aportando las borras, con un contenido en alcohol de aproximadamente el 6%.
El proceso consta de dos destilaciones:
 
Primera destilación 
     Se echa la sidra en el depósito del alambique, no se debe de llenar al máximo de su capacidad para evitar el paso de sidra al serpentín. Llenar hasta el 90% desu capacidad.
     Se da calor (el control del calentamiento del alambique es muy importante para evitar que pasen productos no deseados al destilado) para ello es conveniente que los tiempos de obtención de las distintas fracciones sean:
          Calentamiento:               1 hora
          Cabezas:                         1   “
          Corazones (Broullies):   6   “
         Colas:                              1   “
     A partir de la hora de calentamiento comenzarán a salir las fracciones con las siguientes características:
     Cabezas: Alta graduación>55º.Salen aproximadamente el 5% del volumen del caldo. Contienen metanol (tóxico) y acetato de etilo: estos compuestos dan turbiedad y sabor a pegamento. Se reservan aparte.
     Corazones: Es la fracción más interesante. Serecogen  desde aprx.50º y 5º con lo que darán un  producto final con una graduacion de 28 a 30º. Se obtienen del 25 al 30% del caldo.
     Colas:   Entre 5º y 1º. También se reservan aparte.
              Se obtienen el 5% del volumen del caldo introducido en el alambique.
     Se debe de controlar todo el proceso midiendo con alcohómetros las destilaciones obtenidas.
Refrigeración
    Calentamiento: sin refrigeración
     Cabezas:      poca refrigeración
     Corazones:     refrigeración abierta
     Colas:        refrigeración abierta
     La temperatura de salida del destilado habrá de ser de 15º a 16º (controlar con termómetro en el recipiente de recogida del aguardiente).
     Si se van a realizar más primeras destilaciones el proceso es el mismo sólo que añadiendo lascabezas y colas de la destilación anterior.
     Se van reservando todos los corazones de las primeras destilaciones llevadas a cabo.
 
Segunda destilación
     Con la primera destilación se obtienen alcoholes de bajo grado, muy aromáticos y con sabores fuertes y acerbos, por lo que se hace necesario una segunda destilación.
     El proceso es el siguiente:
     Se echan en el depósito delalambique los corazones obtenidos en las primeras destilaciones.
     Las fracciones, los tiempos de obtención y las características son los siguientes:
Fracción                    Tiempo obt.               Grado                Refrig.              Volumen
Calentamiento:            1 hora                                                Sin refr.
Cabezas:                      1   “                           >74º               Poca refr.               5%
Bonne Chauffe:        4 - 4,30 horas             68-70º             Refr. Abier            25%
Segundas:                4 - 4,30    “                Hasta 28º                  “                     10% 
                                                                   de 62 a 28º
                                                                   Media 40º
Colas:                        1 hora                            <28º                      “                      5%  
                                                                   de 28 a 12º
                                                                    Media 20º   
     La temperatura de salida debe ser de 18º
     Un indicativo para distinguir las BCH de las segundases: verter el aguardiente en una copa y agitar, con las BCH se forman burbujas grandes que desaparecen enseguida, con las segundas las burbujas son pequeñas y tardan en desaparecer.
     Si se realiza otra segunda destilación se utilizan Corazones junto con Segundas. Estas no deben superar el 30% del volumen del caldo.
     La fracción más interesante es la Bonne Chauffe...