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EL MEJOR MODO DE COCINAR VERDURAS
Las verduras son uno de los alimentos más saludables. Están llenas de vitaminas, minerales y otras sustancias que el cuerpo necesita para poder tener un rendimiento óptimo y un fuerte sistema inmunológico. Los estudios científicos demuestran que cuánto más verdura se come regularmente, menor es el riesgo de padecer muchas enfermedades crónicas, incluyendoenfermedades cardíacas, diabetes tipo 2 y algunos tipos de cáncer.
Verduras Salteadas
La palabra saltear proviene del verbo francés “sauter“. Para saltear las verduras tienes que colocarlas sobre una superficie caliente, ligeramente engrasada y dar una pasada rápida. Es una forma de cocinar con relativamente poco aceite que permite que tus verduras conserven sus vitaminas y minerales, así como elsabor y el color. Este método es el más adecuado para cocinar verduras tiernas como los espárragos, las alcachofas, los guisantes, los pimientos, las cebollas y los champiñones.
Tip de cocina: Corta las verduras en trozos pequeños para que se cocinen  rápidamente. Primero calienta la sartén a fuego relativamente alto, agrega el aceite y espera hasta que comience a brillar antes de añadir lasverduras. El tiempo de cocción dependerá de la textura deseada.
Verduras Fritas
La fritura es muy similar al salteado pero con dos diferencias importantes: la fritura se realiza a fuego muy alto y la comida se agita constantemente para evitar que se queme en la sartén caliente. La fritura se hace a menudo en un wok, el utensilio clásico de la cocina china. Pero también se puede hacer en una sartén,siempre y cuando sea lo suficientemente honda como para poder distribuir el calor uniformemente.
Tip de cocina: Saltear y sofreír se hace mejor con un aceite de cocina que pueda soportar altas temperaturas, tal como el aceite de canola. Una vez que verduras se han hecho puedes condimentar con un aceite de más sabor como el aceite de oliva o de sésamo.
Verduras Hervidas o Cocidas a Fuego Bajo
Aligual que saltear, hervir las verduras es una técnica rápida y sencilla. Cuando desees conservar el sabor y la frescura de las verduras como las judías verdes o el brócoli, espera hasta que el agua esté en plena ebullición. Mezcla las verduras y cocina de forma rápida en una técnica conocida como escaldado.
Cocer a fuego lento es otra idea para cocinar verduras, pero la temperatura debe ser másbaja, antes de que el agua comience a hervir. Esta técnica de cocción lenta es ideal para frijoles, patatas, remolachas y otros tubérculos que requieren períodos más largos de cocción para estar tiernos.
Tip de cocina: Añadir sal al agua hirviendo realza el sabor de las verduras, pero no te excedas. Las verduras no deben tener un sabor salado. Y, por supuesto, el exceso de sal aumenta el riesgo depadecer presión arterial alta.
Verduras Asadas
Asar verduras como los espárragos, la calabaza o la cebolla, es tan simple como colocar en una bandeja para hornear unas gotitas de aceite vegetal, esparcirlas encima las verduras y cocinarlas en el horno a unos 400 grados. La alta temperatura del horno sirve para que cocines carne y verduras de forma rápida y para caramelizar los azúcares de lasuperficie creando un crujiente sabor dulce. El tostado ayuda a preservar no sólo las vitaminas y minerales, sino también los sabores que se pueden perder con el exceso de ebullición.
Tip de cocina: Se puede preparar un asado en el horno con pollo o pescado y verduras asadas, añadiendo condimentos como el laurel, el ajo o especias mixtas para dar más sabor.
Verduras al Vapor
Las verduras al vaporson sinónimo de alimentación saludable por una razón: cocinar al vapor las verduras, sin sumergirlas en agua, hace que se conserven mejor todas las vitaminas y los minerales. A diferencia del salteado, en la cocción al vapor no se necesita aceite, lo que es una buena manera de preparar los vegetales si quieres evitar calorías de más. Las mejores verduras para cocinar al vapor son el brócoli, las...