La Alimentacion De Los Adventistas Del Septimo Dia

Universidad de Buenos Aires Escuela de Nutrición Cátedra de Nutrición Normal

TRABAJO MONOGRÁFICO

LA ALIMENTACIÓN DE LOS ADVENTISTAS DEL SÉPTIMO DIA COMO MODELO DE UNA DIETA OVOLACTEOVEGETARIANA

AUTORES CACCIABURE, María Fernanda, MALENDA, Analía Beatriz, PALEO, Mariela Noemí, PEÑALBA, Andrea Juliana, PROCOPIO Gilma Erica

TUTORA: Lic. PINTO KRAMER, Agustina

Buenos Aires, Noviembrede 2005 1

I. DIETAS VEGETARIANAS

1. Introducción Avances en investigaciones en nutrición durante las últimas décadas han cambiado los pensamientos acerca de la contribución de las dietas vegetarianas en la salud y enfermedad en los seres humanos. Con la evolución de los conocimientos científicos, se fueron presentando tres

modelos, basados en paradigmas diferentes, describiendo losriesgos y los beneficios de las dietas vegetarianas y de las dietas basadas en alimentos de origen animal, y su relación con la salud de la población. El principio básico del primer modelo es que una población que sigue una dieta vegetariana presenta alto riesgo de desarrollar enfermedades por deficiencias nutricionales. Este fue, y todavía es, el caso de países pobres donde un bajo consumo de carne esasociado a malnutrición energética-proteica. El segundo modelo plantea que, para disminuir el riesgo de las deficiencias nutricionales, estas dietas excluyentes de carne incorporaran porciones generosas de otros productos animales como huevos, leche y productos lácteos. En este modelo se focaliza solamente en los riesgos de la salud por deficiencia de nutrientes y no en los beneficios potencialesde las dietas vegetarianas. Avances científicos recientes parecen haber concluido en un cambio de paradigma: dietas vegetarianas bien equilibradas, son vistas más como para mejorar la salud que como causantes de enfermedad. Las mismas pueden incluso prevenir las deficiencias de nutrientes, como también las enfermedades crónicas y, en algunos casos pueden aumentar la longevidad; pero cuando sonrestrictivas o desbalanceadas pueden producir malnutrición. Este sería el tercer modelo. Sin embargo, más conocimientos científicos son necesarios para concluir la relación entre dietas vegetarianas y la nutrición humana.

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La adhesión a las dietas vegetarianas obedece a varias causas: intereses filosóficos, fundamentos religiosos, situación socioeconómica y búsqueda de un estilo de vida mássaludable. Datos epidemiológicos, particularmente de los estudios realizados en los Adventistas del Séptimo Día, indican menores tasas de diabetes tipo II, cáncer de mama y colon y enfermedades cardiovasculares; pero aún los datos no son suficientes para probar que una dieta omnívora (*), bien planificada y combinada con un estilo de vida saludable, no sea igualmente benéfica. En general, algunosaspectos de la dieta vegetarianas concuerdan con las nuevas pautas alimentarias, donde se hace hincapié en el menor consumo de grasas saturadas y colesterol, así como un mayor aporte de fibra dietética. (1-2-37)

A partir de la búsqueda de información sobre dietas vegetarianas se encontró una amplia cantidad de datos acerca de la población adventista, por lo cual se decidió iniciar unainvestigación más detallada sobre la dieta ovolactovegetariana que practica la gran mayoría de este grupo religioso, así como también las causas que determinan la elección de este tipo de alimentación.

Objetivos: • Ubicar la dieta practicada por los Adventistas del Séptimo Día en la clasificación de las dietas vegetarianas. • Identificar cuáles son los fundamentos que motivan a los Adventistas delSéptimo Día a realizar una dieta ovolactovegetariana. • Describir los hábitos alimentarios y el estilo de vida de los miembros de la Iglesia Adventista del Séptimo Día.

(*) Dieta omnívora: dieta en la cual no hay restricción o limitación en el consumo de alimentos de origen animal. (2)

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Conocer si una dieta ovolactovegetariana cubre las necesidades nutricionales de una persona adulta...