la conservacion de la carne de res

OBJETIVO GENERAL
Plantear una estrategia que permita la conservación de la carne en base al disecado, para ayudar a las familias que por una u otra circunstancia no poseen equipo de refrigeración.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Analizar todo el material relacionado con la conservación de la carne que encontramos en página web, revistas, libros, periódico entre otro.

Plantear la estrategia autilizar.


Identificar los materiales necesarios para realizar la disecado de la carné (factible de adquirir los mismos).

Comprobar por medio del carne de la experimentación que podemos aplicar la técnica de disección de la carne para conservarla por más tiempo.


Evaluación del producto obtenido.






INTRODUCCIÓN

En el país solo el 40 % conoce y consume la carne usando elmétodo de disección como factor para conservar la carne seca o deshidratada. La Carne seca o curada es una forma de extender su larga vida útil, y una forma diferente y agradable de consumirla.
Actualmente la gastronomía de varios países especialmente en el norte, aún utiliza el método de deshidratar la carne de res o demás animales comestibles para conservarla por períodos largos de tiempo, sinque sea necesaria su refrigeración.
También se mantiene ésta costumbre por el especial y rico sabor de la carne seca. Martajándola o deshebrándola se obtiene la machaca de carne seca.









JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA
Una de las más apreciadas y consumidas es la cande de res; Hoy en día se va perdiendo el arte del curado a la conservación de la carne con sal y algunas especias.Porque con la refrigeración moderna ya no es necesario.
La sal tiende a impedir la actividad de los m/o (microorganismo) e inhibir la actividad enzimática aumentando el tiempo de vida útil de los alimentos. Utilizando este método y con la ayuda del ahumado, secado al sol o mecánico, maduración, etc. se logra deshidratar la carne, anulando de esta manera la vida de los microorganismos.
Losalimentos se descomponen cuando penetran en ellos unos microbios o bacterias que los destruyen. Pero si esos alimentos se salan bien, la sal extraerá el agua de sus células, pues la atrae osmóticamente, y eso impedirá que los microorganismos puedan vivir.
Esta investigación es de gran utilidad para los consumidores ya que aumenta la solubilidad y su poder emulsificante; actúa sobre las grasasfavoreciendo la oxidación y el enranciamiento La concentración de proteínas de la carne es muy superior a la de la mayoría de los alimentos de origen vegetal. Esta técnica tiene sus beneficios ya que sólo utiliza energía solar como fuente de calor, permite un secado libre de contaminantes debido a las altas temperaturas que se generan durante el proceso que impiden la proliferación de microorganismos,aunado a ello la deshidratación que se logra permite conservar los alimentos por mucho más tiempo y no se es necesario el uso de aditivos químicos, permitiendo a los productores contar con la posibilidad no sólo de contar durante todo el año con alimento disponible de alta calidad libres de contaminantes, sino permite reducir el impacto que causa el uso de energía de tipo eléctrica, gas u otrocombustible fósil, sustituyendo éstas por una alternativa energética 100% renovable.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La escasez de dinero a nivel nacional ocasiona que muchas familias no puedan adquirir equipos de refrigeración para conservar la carne de res, razón por la cual queremos presentar una técnica que nos ayude en la preservación de la misma, es fundamental que las personas descubran que hay formasalternas de conservar este alimento con todas sus proteínas.
Cabe destacar que en nuestro país a veces suceden apagones sin previo aviso que pueden durar horas y a veces hasta días, también existen personas que no tienen los recursos suficientes para adquirir equipos de refrigeración para conservar la carne de las múltiples formas que existen.
Por lo tanto es necesario métodos...