La guerra civil

Ciències 18 (2011)

Experiències didàctiques i treballs pràctics

Anàlisi del contingut en calci de la llet
Marc Abella, Albert Baenas, Yolanda Fernández
Institut Mercè Rodoreda, l’Hospitalet de Llobregat
yfernand@xtec.cat

Es presenta un treball de recerca de segon de Batxillerat on s’han provat diferents tècniques analítiques per determinar el contingut en calci d’una llet comercial.Combinant diferents mètodes s’ha aconseguit trobar una forma ràpida, senzilla i eficaç de valorar el contingut en calci.

Paraules clau: treball de recerca, llet, calci, anàlisi química

Introducció

1. Determinació del calci
per gravimetria després de la destrucció de la matèria orgànica

La llet és probablement un dels aliments més
importants al llarg de la vida de la majoria depersones. Especialment durant la infància, l’adolescència i posteriorment la vellesa, la llet ens aporta
bona part dels nutrients necessaris, cosa que la fa
gairebé imprescindible en la nostra nutrició.
L’objectiu principal d’aquest treball ha estat trobar la concentració d’algun d’aquests nutrients en
llets de vaca comercials, tot utilitzant protocols més
o menys senzills que es poguessin realitzaren un
laboratori escolar. Per aquest motiu hem escollit el
calci.
Actualment les llets comercials no enriquides
contenen 120 parts per milió (ppm) mentre que en
les enriquides s’eleva a 160 ppm.
Hem aplicat diferents procediments per determinar el contingut en calci i poder-lo comparar amb
l’etiquetat. Aquests procediment són:

Aquest procediment es basa en el fet que la llet
senceraconté aproximadament entre 110 i 120
grams de matèria orgànica (proteïnes, hidrats de
carboni i greixos) per litre. Teòricament, un cop
eliminada tota la matèria orgànica ens hauríem de
quedar amb els minerals de la llet, dels quals el
calci n’és el més abundant. Es tracta, doncs, de
destruir la matèria orgànica amb una barreja d’àcid
sulfúric i d’àcid nítric comercial i formar, al mateixtemps, sulfat de calci. Un cop format, només ens
quedaria realitzar una filtració i pesar-ho per saberne la quantitat.
A la pràctica, un cop afegits els dos àcids dins el
vas es produeix una reacció molt exotèrmica que
allibera compostos de nitrogen tòxics (fig. 1).

1) Determinació del calci per gravimetria després
de la destrucció de la matèria orgànica
2) Determinació de calci perpermanganimetria
3) Determinació del calci per gravimetria de precipitació
4) Valoració del calci mitjançant EDTA (àcid etilendiaminotetraacétic)
Finalment hem elaborat un “kit” que permet distingir entre una llet enriquida i una de no enriquida
en calci amb un protocol molt senzill.

Figura 1. Reacció exotèrmica amb alliberament de
compostos de nitrogen.

5

Ciències 18 (2011)Experiències didàctiques i treballs pràctics

5 C2O4H2 + 2 MnO4– + 16 H+ →
→ 10CO2 + 10 H+ + 2 Mn2+ + 8H2O

Després de deixar reposar el resultat durant sis
dies perquè es produeixi la sedimentació del sulfat
de calci format durant aquest procés, s’ha observat
que en el vas s’havia format una mescla heterogènia molt viscosa de color negre, difícil de filtrar. Per
aquest motiu hem optat per descartaraquest mètode.

3. Determinació del calci per gravimetria de precipitació
A 25 mL de llet hem afegit 25 mL d’àcid tricloracètic, formant-se dues fases: una fase líquida, el
sèrum, on es localitza el calci, i una segona fase
sòlida de color blanc d’aspecte pastós on es localitzen la resta de components de la llet, majoritàriament proteïnes, glúcids i greixos.
Hem filtrat amb un filtre deplecs i al filtrat li hem
afegit aigua destil·lada i l’hem escalfat a 80º C.
Hem afegit després 15 mL d’oxalat de sodi 0,05 M i
amoníac per aconseguir un pH entre 8 i 9.
En aquest moment precipita l’oxalat de calci,
que es filtra amb una placa filtrant, tarant la placa
prèviament. Es deixa a l’estufa a 110ºC i es pesa.

2. Determinació del calci
per permanganimetria
Aquest mètode serveix...