La Maduracion
Páginas: 4 (940 palabras)
Publicado: 18 de marzo de 2014
LA MADURACIÓN
Las frutas pueden ser clasificadas en dos grupos: climatéricos y no climatéricos. Las primeras pueden definirse como las frutas que pueden madurar después de la cosecha, las segundaspueden definirse como frutas que no maduran después de la cosecha. Entre las frutas que han mostrado patrones típicos de respiración climatérica están: anon, manzana, albaricoque, aguacate, melóncantalupe, durazno, feijoa, kiwi, pera, melocotón. Entre las frutas que pueden ser clasificadas como no climatéricas están la berenjena, mora, pimentones, cereza, fresa, citrícos, cohombro, uva, litchi,piña, granada, frambuesa etc. En algunos casos hay conflicto de opinión acerca de la clasificación.
Cambios que ocurren durante la maduración de la frutas
Color
Firmeza
Carbohidratos
AcidOCompuestos fenólicos
Sabor y aroma
La Respiración
Es un proceso metabólico que toma losazúcares, el almidón y los ácidos orgánicos entreotros compuestos, como materia prima, lossomete a una degradaciónoxidativa transformándolos en compuestos más simples como eldióxido de carbono (CO2) el agua (H20) y en laenergía (ATP ó Kcal) liberada, con destino aotras síntesis y al mantenimiento de su vida.La Transpiración
La transpiración es la PERDIDA DE AGUA en estado devapor a través de la cutícula, estomas o lenticelas deárea expuesta al aire según el producto. El
agua en las frutas yhortalizas la encontramos en dosformas, como agua ligadosy como agua libre. El agua ligada es una porción pequeña, es muy estable debido a que su liga es de naturaleza química. El agua libre, de mayorproporción, puede ser removida del vegetal con cierta facilidad.
Cosecha
Actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u hortalizas) de la planta madre (Barrios,2011). Con la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostén, nutrientes y en parte de la protección, sin embargo siguen respirando como seres vivos que son. Para cosechar...
Las frutas pueden ser clasificadas en dos grupos: climatéricos y no climatéricos. Las primeras pueden definirse como las frutas que pueden madurar después de la cosecha, las segundaspueden definirse como frutas que no maduran después de la cosecha. Entre las frutas que han mostrado patrones típicos de respiración climatérica están: anon, manzana, albaricoque, aguacate, melóncantalupe, durazno, feijoa, kiwi, pera, melocotón. Entre las frutas que pueden ser clasificadas como no climatéricas están la berenjena, mora, pimentones, cereza, fresa, citrícos, cohombro, uva, litchi,piña, granada, frambuesa etc. En algunos casos hay conflicto de opinión acerca de la clasificación.
Cambios que ocurren durante la maduración de la frutas
Color
Firmeza
Carbohidratos
AcidOCompuestos fenólicos
Sabor y aroma
La Respiración
Es un proceso metabólico que toma losazúcares, el almidón y los ácidos orgánicos entreotros compuestos, como materia prima, lossomete a una degradaciónoxidativa transformándolos en compuestos más simples como eldióxido de carbono (CO2) el agua (H20) y en laenergía (ATP ó Kcal) liberada, con destino aotras síntesis y al mantenimiento de su vida.La Transpiración
La transpiración es la PERDIDA DE AGUA en estado devapor a través de la cutícula, estomas o lenticelas deárea expuesta al aire según el producto. El
agua en las frutas yhortalizas la encontramos en dosformas, como agua ligadosy como agua libre. El agua ligada es una porción pequeña, es muy estable debido a que su liga es de naturaleza química. El agua libre, de mayorproporción, puede ser removida del vegetal con cierta facilidad.
Cosecha
Actividades o acciones que se realizan al recoger, separar el producto (frutas, verduras u hortalizas) de la planta madre (Barrios,2011). Con la cosecha los alimentos se desprenden de la fuente natural de agua, sostén, nutrientes y en parte de la protección, sin embargo siguen respirando como seres vivos que son. Para cosechar...
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